Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la harina en una bandeja y tuéstala durante 12-15 minutos. Remueve ocasionalmente para que no se queme y deja enfriar completamente.

En un bol grande, mezcla la harina tostada con las almendras molidas, el azúcar glass, el sésamo tostado, la canela y una pizca de sal.

Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el vino Pedro Ximénez y el anís dulce. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando un grosor de 1-2 centímetros.

Usa un cortapastas para formar los roscos y haz un agujero en el centro con un descorazonador de manzanas o un utensilio similar.

Coloca los roscos en una bandeja forrada con papel de horno.

Hornea a 200ºC durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Retira del horno y, aún calientes, pásalos por azúcar glass.

Si prefieres una variante, puedes cubrirlos con chocolate fundido una vez estén completamente fríos.

Deja que enfríen por completo antes de servirlos o guardarlos en un recipiente hermético.