Pela y corta la cebolla, el pimiento verde, los ajos y los tomates en trozos pequeños.
Trocea la presa ibérica en cubos medianos y salpiméntalos.
Calienta un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela a fuego medio.
Sofríe la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la presa ibérica troceada y rehógala durante 3-4 minutos hasta que se dore ligeramente.
Incorpora los tomates picados y la hoja de laurel, y rehoga durante 5 minutos.
Añade las patatas troceadas y remueve para que se impregnen de los sabores.
Vierte el vasito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
Añade el azafrán, el tomillo y corrige de sal.
Cubre con agua hasta que todos los ingredientes queden sumergidos.
Cocina a fuego medio durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Retira del fuego y sirve caliente, decorando con un poco de tomillo fresco si lo deseas.