Hidratamos la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.

Exprimimos el zumo de los limones y lo calentamos en un cazo sin que llegue a hervir.

Añadimos la gelatina escurrida al zumo caliente y removemos bien hasta que se disuelva. Reservamos.

En otro cazo, batimos las yemas con el azúcar a fuego medio hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen.

Trituramos la papaya y la incorporamos a la mezcla anterior junto con el zumo con gelatina.

Añadimos con movimientos suaves la nata montada. Mezclamos hasta obtener una mousse homogénea.

Cortamos la parte superior del panettone y vaciamos su interior, dejando una pared de al menos 2 cm de grosor.

Mezclamos los trozos de panettone que hemos sacado con parte de la mousse (opcional).

Rellenamos el panettone con la mousse y cerramos con su “tapadera”.

Refrigeramos al menos 3 horas. Justo antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas si lo deseamos.