Limpia bien los filetes de merluza, retira espinas si las hubiera y córtalos en trozos medianos. Sálalos al gusto.

En un bol grande, añade la harina, la maicena, el pimentón, los huevos y una pizca de sal.

Mezcla bien hasta obtener una masa sin grumos, no demasiado líquida ni demasiado espesa (si hace falta, ajusta con un poco más de harina o agua).

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora.

Pasa los trozos de merluza por la masa del rebozado, cubriéndolos bien.

Fríe los trozos en tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado).

Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve inmediatamente para disfrutar del rebozado crujiente y el interior jugoso.