Picamos finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla junto con el ajo. Cuando estén tiernos, añadimos el pimiento verde y continuamos cocinando unos minutos.

Incorporamos el tomate picado y dejamos que el sofrito se cocine hasta que haya perdido buena parte de su agua.

Salpimentamos el conejo. Añadimos las lentejas al sofrito, las rehogamos durante un minuto e incorporamos los trozos de conejo.

Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, la cayena y un poco de sal.

Cocinamos a fuego medio-bajo entre 60 y 75 minutos, añadiendo un poco más de agua caliente cuando sea necesario, hasta que las lentejas y el conejo estén tiernos.

Probamos el guiso, rectificamos de sal y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.