Escalda los tomates en agua caliente durante unos segundos, retírales la piel y córtalos en taquitos.

Pica la cebolla muy fina y corta el jamón en dados pequeños.

Calienta aceite de oliva en una cazuela y saltea el jamón hasta que empiece a dorarse.

Añade la cebolla y los guisantes; cocina hasta que la cebolla tome color.

Incorpora el tomate en taquitos, sazona con sal, pimienta y perejil, y mezcla bien.

Cocina a fuego medio hasta que los guisantes queden tiernos.

Bate los huevos y agrégalos a la cazuela, removiendo hasta que cuajen al gusto.

Retira del fuego y sirve inmediatamente para disfrutar su mejor textura.