Deja las alubias blancas en remojo con agua fría la noche anterior, unas 12 horas aproximadamente

Al día siguiente, escurre las alubias y ponlas en una olla grande con agua limpia, cubriéndolas por completo

Llévalas a ebullición y cuando rompan a hervir, corta la cocción añadiendo un poco de agua fría

Repite esta operación un par de veces para ayudar a que las alubias queden más tiernas y suaves

Mientras las alubias se van cociendo a fuego medio, pica la cebolla finita y corta los ajos en láminas

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y transparentes

Añade las almejas previamente lavadas y limpias, y cocínalas en el sofrito hasta que se abran

Cuando las almejas estén abiertas, retira del fuego y reserva

Una vez las alubias estén tiernas (esto puede tardar entre una hora y una hora y media), añade el sofrito con las almejas a la olla

Incorpora también el azafrán o colorante y el perejil picado

Remueve con cuidado para que las alubias no se rompan y deja cocer todo junto unos 10-15 minutos más a fuego bajo, para que los sabores se integren bien

Rectifica de sal si lo ves necesario y apaga el fuego cuando las fabes estén bien melosas, con un caldo ligado y sabroso