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Imagen de las Carcamusas Toledanas
Jose Manuel

Descubre las carcamusas toledanas: un guiso tradicional lleno de sabor

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Un guiso tradicional que combina carne de cerdo y ternera con chorizo y jamón serrano, cocido a fuego lento con guisantes y salsa de tomate para lograr un plato tierno y lleno de sabor.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Castilla la Mancha, Española
Calorías: 804
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredientes
  

  • 500 g de magro de cerdo
  • 500 g de carne de ternera
  • 420 g de salsa de tomate casera o comercial
  • 1 cebolla grande
  • 1 guindilla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de guisantes frescos
  • 200 g de chorizo ibérico
  • 150 g de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal

Equipamiento

  • Sartén grande
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Cazuela grande

Elaboración
 

  1. Cortar el magro de cerdo y la carne de ternera en trozos pequeños
  2. Freír la guindilla en aceite de oliva
  3. Añadir la carne y rehogar hasta que tome color, luego retirar
  4. Dorar la cebolla picada y el ajo en el mismo aceite
  5. Incorporar las carnes y rehogar unos minutos más
  6. Agregar el chorizo y el jamón cortados en trocitos y cocinar un poco más
  7. Salpimentar al gusto
  8. Verter la salsa de tomate y cocinar a fuego lento
  9. Añadir los guisantes y continuar la cocción durante unos 90 minutos hasta que la carne esté tierna

Nutrición

Calorías: 804kcalCarbohidratos: 13gProteina: 70gGrasa: 51gGrasa saturada: 17gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 17gColesterol: 239mgSodio: 1386mgPotasio: 1248mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 834IUVitamina C: 21mgCalcio: 55mgHierro: 5mg

Notas

Este plato requiere tiempo para que la carne se vuelva tierna y los sabores se integren bien. Es recomendable usar una cazuela grande para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.

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