Cortamos la chistorra en trozos y freímos en aceite.
A continuación la cebolla caramelizada y rehogamos un poco más.
Trituramos los dos ingredientes.
Agregamos la harina y la mantequilla. Seguimos rehogando un poco más.
Incorporamos la leche y a fuego medio sin dejar de remover dejamos hasta que veamos que la masa se despega de los bordes.
Dejamos enfriar totalmente antes de hacer las croquetas. Yo suelo dejarlo de un día para otro.
Al día siguiente tomamos porciones, damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos las croquetas y dejamos hasta que estén bien doradas. Lo haremos en tandas pequeñas para que no se abran.
Colocamos sobre papel absorbente y servimos.
