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Cortadillos de Cidra o Cabello de Ángel
Jose Manuel

Cortadillos de Cidra o Cabello de Ángel. Un dulce tradicional andaluz con sabor a infancia

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Los cortadillos de cabello de ángel son un dulce tradicional andaluz hecho con una masa suave de manteca, rellena de dulce de cidra y espolvoreada con azúcar glas. Ideales para acompañar con café o licor, su sabor casero es inconfundible.
Tiempo de preparación 19 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 4 minutos
Raciones: 10 personas
Plato: Postre
Cocina: Andaluza, Española
Calorías: 685

Ingredientes
  

Para la masa:
  • 500 g de harina
  • 250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 125 ml de vino blanco medio vaso
  • 250 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1 cucharadita de anís molido
Para el relleno:
  • 500 g de cabello de ángel
Para la terminación:
  • Azúcar glas para espolvorear

Equipamiento

  • Bol grande
  • - Cuchara o espátula de madera
  • Rodillo
  • Bandeja de horno
  • Papel de hornear
  • - Cuchillo o cortador de pastelería
  • Rejilla para enfriar
  • - Tamiz o colador fino (para el azúcar glas)

Elaboración
 

  1. 1 Mezclamos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) con el azúcar glas hasta obtener una crema uniforme
  2. 2 Añadimos el vino blanco, la vainilla líquida, la canela y el anís molido, y seguimos mezclando
  3. 3 Incorporamos la harina poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y bien integrada
  4. 4 Dividimos la masa en dos partes iguales
  5. 5 Extendemos una de las mitades con ayuda de un rodillo o con las manos sobre un papel de horno en una bandeja
  6. 6 Cubrimos la base de masa con el cabello de ángel de forma uniforme
  7. 7 Extendemos la segunda parte de la masa encima del cabello de ángel. Si se rompe al colocarla, lo solucionamos con pequeñas porciones que iremos uniendo hasta cubrir toda la superficie
  8. 8 Llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada
  9. 9 Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla o dentro del mismo molde
  10. 10 Una vez templado, espolvoreamos con abundante azúcar glas por encima
  11. 11 Cortamos en cuadrados o rectángulos del tamaño que deseemos

Nutrición

Calorías: 685kcalCarbohidratos: 107gProteina: 5gGrasa: 26gGrasa saturada: 10gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 24mgSodio: 51mgPotasio: 92mgFibra: 2gAzúcar: 67gVitamina A: 10IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 20mgHierro: 2mg

Video

Notas

Los cortadillos de cabello de ángel son el ejemplo perfecto de que lo sencillo, cuando está bien hecho, es pura delicia. Su aroma a canela, el dulzor del cabello de ángel y esa masa suave que se deshace en la boca hacen que cada bocado sea un viaje al pasado, a los sabores auténticos.
Anímate a prepararlos en casa, disfrútalos con un café o un vasito de anís dulce, y verás cómo se convierten en un imprescindible en tu recetario familiar.

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