En un bol, mezcla harina, cacao, vinagre, vino blanco, azúcar, canela, manteca de cerdo, yema de huevo, y sal. Amasa hasta obtener una masa compacta.

Estira la masa finamente y forma los cannoli alrededor de los canutillos, sellando con huevo batido.

Calienta aceite en una sartén y fríe los cannoli hasta que estén dorados. Colócalos sobre papel absorbente.

Mezcla ricotta, azúcar glas y pepitas de chocolate en un bol hasta obtener un relleno suave.

Rellena los cannoli una vez enfriados y decóralos con pistachos molidos.