Ingredientes
Elaboración
Preparamos la crema pastelera
- Llevamos al fuego la nata y la leche (reservamos un poco de ella) junto con la cáscara de limón y el palo de canela para que infusiones. Retiramos y dejamos unos minutos
- El resto de leche que hemos reservado mezclamos con el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.
- Retiramos el limón, la canela y llevamos de nuevo al fuego. Incorporamos la mezcla anterior.
- No dejamos de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y tapando con un film dejamos enfriar totalmente.
Elaboramos el bizcocho
- Pesamos los ingredientes.
- Batimos los huevos y el azúcar hasta que triplique el volumen
- Le añadimos la harina
- Extendemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Nos debe de quedar fino.
- Horneamos unos 12 minutos.
Montaje del brazo de gitano
- Tenemos preparado un papel con una mezcla de canela y azúcar
- Sacamos del horno y volcamos sobre esa mezcla y despegamos rápidamente del papel de hornear.
- Rellenamos con crema pastelera y enrollamos.