Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.

Rallar el queso y mezclarlo con un huevo y el azafrán en un bol.

Incorporar el arroz a la mezcla y formar pequeñas bolitas con las manos.

Batir el huevo restante y pasar cada bolita primero por huevo y luego por harina.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Calentar el caldo de carne en una olla y añadir las bolitas fritas.

Hervir durante unos minutos para que se impregnen del sabor del caldo.

Servir inmediatamente bien caliente.