Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas o en cubos medianos.

Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en tiras o trozos pequeños.

Pela los tomates y trocéalos en dados pequeños.

Corta el chorizo en rodajas finas.

En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén pochados.

Añade el chorizo y la hoja de laurel, removiendo para que suelte su sabor y tome color.

Incorpora el vino blanco y deja que reduzca el alcohol durante unos minutos.

Agrega el tomate troceado y cocina hasta que se forme una salsa espesa y homogénea.

Añade la berenjena junto con el pimentón dulce, salpimenta al gusto y mezcla bien.

Cocina a fuego medio-bajo, tapando la sartén, hasta que las berenjenas estén tiernas.

Rectifica la sazón si es necesario y sirve caliente con un buen pan.