Anelletti al Horno con Berenjenas
05/04/2017 - Actualizado: 06/04/2023
Vuelvo de nuevo con otro plato de pasta, ingrediente que nos encantan en casa y sobre todo sus infinitas posibilidades a la hora de usar muchos ingredientes. Los Anelletti son ideales para el plato de hoy, estos anillos pequeños son muy sabrosos y quedan de lujo con la berenjena, verdura estrella del plato de hoy.
Por supuesto si no consiguen este tipo de pasta, se puede preparar con la más que os guste. La receta no es nada complicada, un poco entretenida, pero merece la pena el resultado final.
Anelletti al Horno con Berenjenas
- 250 gramos de pasta tipo Aneletti u otra que os guste
- 2 o 3 berenjenas
- 600 gramos de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- Albahaca fresca
- 300 gramos de mozzarella
- 150 gamos de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Un poco de pan rallado
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Elaboración de la receta
Empezamos troceando en dados pequeños la berenjena. Lo hacemos con la misma piel. Calentamos aceite de oliva y freímos en tandas. Ponemos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite. Reservamos para más tarde.
En otra sartén freímos el ajo, procurando que no se queme para que no amargue. Lo retiramos y añadimos la salsa de tomate y las hojas de albahaca. Pochamos unos minutos y de nuevo reservamos.
En un recipiente grande con sal cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Cuando tenga el punto deseado, escurrimos y mezclamos junto con la berenjena con la salsa de tomate. Le añadimos a continuación la mozzarella troceada.
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