Roscón de Reyes 2012. Receta

Así lo he titulado este año, simplemente porque es mi segundo Roscón, este año la receta es una que he seleccionado de una revista antigua que tengo. El resultado mucho más espectacular que el del año anterior, por lo menos para mi gusto.

Ingredientes del Roscón de Reyes

Para la masa madre:

• 100 gramos de leche tibia
• 50 gramos de harina de fuerza
• 25 gramos de levadura fresca prensada

Para la masa final:

• 650-675 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de leche
• 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 yemas
• 140 gramos de azúcar
• Ralladura de un limón y de una naranja

Para la terminación:

• Huevo batido para pintar
• Frutas escarchadas al gusto
• Almendra laminada o en grano
• Azúcar mojada con unas gotas de agua de azahar

Elaboración de la receta

Preparamos en un primer momento la masa madre. Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar hasta que observemos burbujas salir desde esta masa.

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Mezclamos el resto de ingredientes a los que añadimos la masa madre. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica, si vemos que se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina. Una vez que obtengamos la masa adecuada formamos una bola y guardamos en un bol. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos el resto de ingredientes a los que añadimos la masa madre. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica, si vemos que se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina. Una vez que obtengamos la masa adecuada formamos una bola y guardamos en un bol. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

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Precalentamos el horno a 180 grados. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra molida o laminada. Colocamos trozos de fruta escarchada a nuestro gusto. Por otra parte mojamos el azúcar con unas gotas de agua de azahar y vamos espolvoreando por encima a nuestro gusto.

Horneamos unos 20-25 minutos con cuidado que no se nos dore demasiado. Dejamos enfriar antes de consumir.

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