Tarta Sacher (Sachertorte) Receta

 Ya tenía una versión de la tarta Sacher en mis comienzos del blog y cuando me encontré con la de hoy no pude evitar repetir la receta. El resultado me gusto incluso más que la anterior, sobre todo en el bizcocho que resulto más esponjoso y jugoso.  Creo que ya de todos es conocida esta famosa tarta, donde encontramos un jugoso bizcocho de chocolate, relleno con mermelada de albaricoque y cubierta con un glaseado de chocolate. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes de la Tarta Sacher

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 250 gramos de harina
• 160 gramos de chocolate negro
• 145 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 14 gramos de levadura química

Para la cobertura de chocolate:

• 230 gramos de chocolate negro
• 250 gramos de azúcar
• 28 gramos de mantequilla
• 90-120 gramos de agua caliente

Para el relleno:

• 340 gramos de mermelada de albaricoque

Elaboración de la receta

Bizcocho:

Empezamos derritiendo el chocolate al baño María, con mucho cuidado que no se nos queme el chocolate. Una vez fundido le agregamos la mantequilla y el azúcar. Batimos bien hasta que quede todo muy bien incorporado. Seguimos con las yemas de huevo que volvemos a batir hasta que queden incorporadas a la mezcla. Continuamos con la harina junto a la levadura y la vainilla. Para finalizar batimos las claras a punto de nieve que mezclamos con la crema anterior con cuidado que no se nos baje.

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Untamos un molde de unos 25-26 centímetros de mantequilla y echamos la mezcla anterior. Hemos precalentado el horno a 170 grados. Horneamos durante unos 50 minutos y comprobamos con un palillo fino que sale seco. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente. Cortamos por la mitad y reservamos.

Cobertura de Chocolate:

Fundimos el chocolate junto a la mantequilla y el azúcar al baño María. Para finalizar vamos incorporando agua caliente y la cantidad va a depender de la consistencia que tenga. Debe de ser suficiente para poder cubrir el bizcocho sin problemas.

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Montaje:

Colocamos una plancha del bizcocho y cubrimos con la mermelada de albaricoque. Ponemos la otra plancha encima. Vertemos por encima la cobertura de chocolate hasta cubrirla totalmente. Reservamos en el frigorífico unos minutos para que el chocolate se endurezca un poco. Servimos a temperatura ambiente.

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