Tarta Raffaello. Una delicia para los sentidos

Cuando vi por primera vez una imagen de la Tarta Raffaello, supe que tenía que probarla. Esa combinación de coco, crema de mantequilla y una cobertura de chocolate blanco era sencillamente irresistible. Me enamoré al instante y desde entonces se ha convertido en una de mis tartas favoritas para celebraciones especiales.

Esta receta es ideal para cumpleaños, aniversarios o cualquier momento en el que queramos sorprender con un postre elegante y delicioso. Aunque tiene varios pasos, el resultado final merece totalmente la pena: es suave, cremosa y con un sabor que enamora al primer bocado.

La descubrí navegando por el blog The Sweetest Occasion, y desde entonces la he preparado en varias ocasiones, añadiendo mis pequeños trucos para facilitar el proceso. ¡Vamos a por ella!

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Jose Manuel

Tarta Raffaello. Una delicia para los sentidos

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La Tarta Raffaello es un postre elegante con bizcocho de coco y almendra, relleno de crema de queso y coco, cubierto con buttercream y ganache de chocolate blanco. Ideal para celebraciones especiales por su sabor suave y delicado.

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Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

1 hora hora

Raciones: 12 personas

Plato: Postre

Cocina: Usa

Calorías: 1274

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredientes

  

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Para el bizcocho:

• 5 claras de huevo
• 120 g de leche entera
• 300 g de harina
• 450 g de azúcar
• 250 g de almendra molida
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 230 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 360 g de leche de coco

Para el relleno de la tarta:

• 250 g de queso crema
• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de coco rallado
• 400 g de azúcar glas

Para la buttercream:

• 6 claras de huevo
• 50 g de agua
• 150 g de azúcar
• 125 g de azúcar
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de crémor tártaro

Para la ganache de chocolate blanco:

• 170 g de chocolate blanco
• 5 cucharadas de leche condensada

Equipamiento

• 4 moldes de 16 cm de diámetro
• Papel de hornear
• Batidora eléctrica
• Espátula de silicona
• * Varillas manuales o eléctricas
• Termómetro de cocina
• Bol grande para mezclar.
• Cazo pequeño.
• Rejilla para enfriar
• Nevera

Elaboración

 

1. Bate ligeramente las claras de huevo con la leche entera y reserva.
2. En otro bol, mezcla la harina, almendra molida, azúcar, levadura y sal.
3. Añade la leche de coco y la mantequilla en pomada a la mezcla seca y bate bien.
4. Incorpora poco a poco la mezcla de claras con leche y bate hasta integrar completamente.
5. Divide la masa en 4 partes iguales y vierte en moldes engrasados y forrados con papel.
6. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos. Comprueba con un palillo que salen secos.
7. Mientras se enfrían, prepara el relleno batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar glas y coco rallado hasta obtener una crema suave.
8. Para la buttercream, monta las claras a punto de nieve con crémor tártaro.
9. Calienta los 50 g de agua con 150 g de azúcar hasta alcanzar los 110 °C.
10. Incorpora este almíbar caliente lentamente a las claras montadas sin dejar de batir.
11. Una vez templado el merengue, añade poco a poco la mantequilla y el resto del azúcar hasta obtener una buttercream sedosa.
12. Monta la tarta alternando capas de bizcocho y relleno de queso con coco.
13. Cubre toda la tarta con la buttercream y reserva en la nevera.
14. Para la ganache, derrite el chocolate blanco al baño maría y mezcla con la leche condensada.
15. Cubre la tarta con la ganache a tu gusto y decora con coco rallado.
16. Reserva en la nevera y saca 30 minutos antes de servir.

Nutrición

Calorías: 1274kcalCarbohidratos: 144gProteina: 17gGrasa: 73gGrasa saturada: 43gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 14gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 136mgSodio: 512mgPotasio: 268mgFibra: 10gAzúcar: 110gVitamina A: 1572IUVitamina C: 1mgCalcio: 152mgHierro: 4mg

Notas

Aunque esta tarta requiere algo más de tiempo que otras, su sabor, textura y presentación hacen que merezca totalmente la pena. Ideal para ocasiones especiales donde queremos dejar a todos con la boca abierta.

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Consejos para preparar la Tarta Raffaello

• Usa moldes individuales para hornear todas las capas a la vez y ahorrar tiempo.
• Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
• El termómetro de cocina es clave para conseguir una buttercream perfecta.
• Si la ganache queda muy espesa, añade una cucharada más de leche condensada.

Preguntas frecuentes sobre la Tarta Raffaello

Curiosidades sobre la Tarta Raffaello

• El nombre “Raffaello” viene de los famosos bombones de coco, almendra y chocolate blanco.
• Esta tarta recuerda a los sabores de esos bombones y se ha convertido en una favorita para San Valentín y bodas.
• La leche de coco no solo da sabor, sino que aporta jugosidad al bizcocho.
• El crémor tártaro es un ingrediente habitual en repostería americana para estabilizar claras y conseguir merengues más firmes.

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