Tarta de Limón con Merengue

Desde siempre me ha encantado el sabor ácido del limón. La Tarta de Limón con merengue es una de mis favoritas, y sin encima encontramos merengue ya se convierte en un postre muy completo.

La preparación no es complicada; una masa quebrada, un cuajado a base de zumo de limón como ingrediente  fundamental y para rematar como he comentado antes una cobertura de merengue.  De nuevo he seguido las instrucciones de Anna Olson, con un resultado fabuloso. Conozcamos la receta.

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Ingredientes de la Tarta de Limón con Merengue

Para la masa quebrada:

• 160 gramos de harina
• 110 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada y media de zumo de limón
• 1 clara batida
• 1 pizca de sal

Para el relleno de limón:

• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de zumo de limón
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de agua
• 40 gramos de maicena

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 115 gramos de azúcar

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Empezamos preparando la pasta quebrada. Mezclamos todos los ingredientes formando un volcán con la harina. Amasamos unos minutos hasta obtener una masa bien amalgada. También lo podemos hacer en una amasadora y dejamos unos minutos. Formamos una bola y envolvemos en papel film. Dejamos en el frigorífico durante al menos tres horas

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Sacamos del frigorífico y extendemos la masa. Cubrimos el molde que hemos untado previamente de mantequilla y volvemos a introducir en el frigorífico una media hora. Precalentamos el horno a 200 grados. Cubrimos la masa con papel de aluminio y alguna legumbre como frijoles, garbanzos...Horneamos durante unos 20-25 minutos y retiramos del horno.

A continuación preparamos el relleno de limón. En un cazo mezclamos en un bol el agua, la maicena y el azúcar. A continuación añadimos las yemas y el zumo de limón, mezclamos bien y llevamos al fuego en un cazo. Dejamos hasta que la crema haya espesado.

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Por último preparamos el merengue. Batimos las claras a punto de nieve y a continuación añadimos poco a poco el azúcar y unas gotas de zumo de limón o una cucharadita de cremor tártaro. Batimos hasta obtener un merengue fino y brillante.

Cubrimos la tarta con el merengue a nuestro gusto y horneamos de nuevo a 170 grados durante unos 20 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos y dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

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