Polvorones de Nueces. Receta

 Investigando y curioseando diferentes recetas de mantecados y polvorones, me encontré que en Medina Sidonia (Cádiz), preparan unos polvorones con nueces. Realmente no tengo la receta, pero me llamó mucho la atención este detalle. En mi pueblo no he conocido esta forma de preparar los polvorones, así que me puse manos a la obra para comprobar el resultado. Puedo confirmar que estos polvorones han resultado ser una delicia. Espero que os gusten.

Ingredientes de los Polvorones de Nueces

• 750 gramos de harina de fuerza
• 375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
• 375 gramos de azúcar glas
• Media copa de anís
• 15 gramos de canela
• 125 gramos de nueces tostadas y picadas
• Un puñado de ajonjolí molido
• 4 o 5 clavos molidos
• Ralladura de un limón

Para el acabado:

• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la receta

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante una hora a unos 100 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando para que se seque por todos lados por igual.

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Sacamos del horno y dejamos enfriar . Mientras tanto vamos a tostar también las nueces. Lo hacemos a 120 grados durante unos minutos, comprobamos que queden crujiente. La Manteca de Cerdo por otra parte, la tenemos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los ingredientes vamos a proceder a mezclar los ingredientes. En un bol incorporamos la harina, la manteca de cerdo, el azúcar glas, las nueces, canela, el clavo y el ajonjolí molido. Por último la media copa de anís. Mezclamos muy bien los ingredientes hasta que quede todo amalgado.

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Cuando este mezclado, extendemos la masa dejando un grosor de 1 a 2 cm. En Estepa es costumbre dar forma ovalada a los polvorones para diferenciarlos de los mantecados, si no los tenéis los podéis hacer redondos. Vamos cortando y colocando en la bandeja.

 Horneamos a 200 grados durante unos 10-15  minutos aproximadamente. Vigilar que no se quemen o tuesten demasiado. (Señalar que va a depender del grosor del polvorón, del tipo de horno, que puede hacer que varíe el tiempo de cocción, siempre es bueno estar vigilante)

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