Madrileños. Pastel de Hojaldre con Crema de Mantequilla

 Cuando me encontré los Madrileños en La Tentación de los Santos lo puse en pendiente inmediatamente. Si tardé un poco más, fue porque me daba un poco de miedo que me saliera mal la crema de mantequilla. Al final la idea es la página anterior aunque para la crema  me guie por la misma regla que utilice con la Tarta Ópera.

Estos madrileños son un delicioso bocado, que creo que os van a sorprender. Entre las dos capas de hojaldre una suave crema de mantequilla y pintado por encima con mermelada de albaricoque. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Madrileños

• 2 planchas de hojaldre
• Azúcar
• Agua

Para la crema de mantequilla:

• 125 gramos de mantequilla en pomada
• 4 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 2 o 3 cucharadas soperas de café

Para la cobertura:

• Mermelada de albaricoque

Para la glasa muerta:

• 200 gramos de azúcar
• 50 gramos de agua
• 5 gotas de zumo de limón

Elaboración de la receta

Elaboración de la crema de mantequilla:

Ponemos el azúcar en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos al fuego y dejamos hervir. Aquí es importante tener un termómetro (nos resultará más fácil el proceso), en el caso contrario comprobaremos que el almíbar alcanza el punto de bola. Si tenemos termómetro retiramos el almíbar del fuego cuando este alcance los 121 grados.

Mientras tanto hemos batido durante un par de minutos la yema de huevo. Iremos agregando el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe. Para finalizar incorporamos la mantequilla en trozos, esta la hemos sacado 15 minutos antes del frigorífico, es importante que no esté demasiado blanda. No paramos e batir hasta conseguir la crema. Si vemos que no queda en el punto deseado añadimos algo más de mantequilla.

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Elaboración de las piezas de hojaldre:

Cortamos el hojaldre en tiras rectangulares de unos 2 centímetros de ancho  y 8-10 de largo. Vamos pegando una encima de otra uniendo con agua y espolvoreando con azúcar. A la hora de colocar en la bandeja ponemos todas las tiras como si fuera un acordeón. Horneamos durante unos 15 minutos a 180-200 grados y retiramos del horno. Dejamos que se enfríen.

Elaboración de la glasa muerta:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una glasa de color blanquecino.

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Sobre una pieza de hojaldre depositamos con la ayuda de la manga pastelera la crema de mantequilla. Cubrimos con la otra pieza de hojaldre y pintamos suavemente con la glasa muerta y para finalizar con la mermelada de albaricoque que hemos calentado un poco para que sea más fácil cubrimos la pieza de hojaldre. Dejamos en el frigorífico. Los sacamos unos minutos antes del frigorífico para que tome temperatura ambiente.

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