Helado de Papaya. Receta

Comienzo la temporada de helados con uno de frutas que ya publiqué en mis comienzos y como muchas veces digo, una de las cosas que quería suprimir era las fotos que en aquella época consideraba aceptables.  La papaya es un fruto muy apreciado y de alto valor nutritivo. Se usa en innumerables recetas; ensaladas, postres, helados, refrescos, como zumo. En Helados resulta muy cremosa y con un sabor muy particular. Espero que os guste.

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Ingredientes del helado de papaya

• 500 gramos de papaya molida
• 135 gramos de leche entera
• 100 gramos de nata
• 85 gramos de leche en polvo
• 120 gramos de azúcar
• 60 gramos de azúcar invertido
• 5 gramos de gelatina neutra

Elaboración de la receta

Pelamos la papaya, le quitamos las semillas y troceamos en pequeñas porciones. Trituramos la fruta junto con el resto de los ingredientes a excepción de la gelatina.

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Calentamos la mezcla a fuego suave. Cuando esta llegue a 90 grados agregamos al gelatina que previamente hemos remojado en agua y escurrido. Removemos para que se disuelva correctamente. Reservamos la crema en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Procedemos a mantecar el helado. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante. Si no disponemos de ella removemos de vez en cuando para que no cristalice, sobre 40 minutos aproximadamente. Una vez mantecado reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumir y tome el punto deseado.

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