Helado de Nata con Bacon Caramelizado

Ya sabéis mi pasión por los helados y sobre todo experimentar y probar nuevos sabores. Con el helado de hoy combino salado y dulce.

Seguramente muchos pensarán que es una locura mezclar el bacón dentro de la crema de un helado, pero puedo asegurar que el sabor es delicioso, cuando te encuentras el bacón crujiente, caramelizado por fuera y ese toque salado en su interior.

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La crema base es un sencillo helado de nata. Creo que podéis sorprender a más de uno. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Helado de Nata con Bacón Caramelizado

• 550 gramos de leche
• 140 gramos de nata
• 140 gramos de dextrosa
• 45 gramos de leche en polvo
• 40 gramos de azúcar blanca
• 35 gramos de azúcar invertido
• 6 gramos de neutro para crema

Para el acabado:

• 3 o 4 lonchas de bacón
• Azúcar moreno

La Receta en vídeo

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Elaboración del helado de nata con bacón caramelizado

El día anterior preparamos la crema base para macere al menos toda la noche. Mezclamos todos los ingredientes a excepción del neutro o gelatina. Ponemos al fuego y cuando alcance los 90 grados aproximadamente incorporamos el neutro o la gelatina que hemos disuelto en agua fría anteriormente. Retiramos del fuego y dejamos que temple antes de introducirla en la nevera hasta la mañana siguiente.

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Al día siguiente colocamos las lonchas de bacón sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Espolvoreamos generosamente con azúcar por encima. El horno lo hemos precalentado a 180 grados. Dejamos cocer hasta que observemos que el bacón queda crujiente y caramelizado. Dejamos que se enfríe e introducimos en el congelador para que se endurezca. Sacamos del congelador y cortamos en trocitos muy pequeños. Reservamos en el congelador.

Mientras tanto pasamos a mantecar la crema del helado. Lo podemos hacer manualmente o con una heladora. Si lo hacemos manualmente es importante remover cada cierto tiempo para que no cristalice, en el caso contrario seguiremos las instrucciones del fabricante. Una vez mantecado le añadimos el bacón y reservamos en el congelador hasta que tenga el punto deseado.

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