Helado de Licor de Alchermes

hace 6 años · Actualizado hace 7 meses

Imagen del Helado de Licor de Alchermes

Para este estupendo helado he usado un licor muy habitual en Italia y que se usa en algunos postres como la Zuppa Inglesa. Es un licor particular y con un color rosado muy bonito. El aroma que aporta al helado es muy especial y diferente a lo que estamos acostumbrados habitualmente. El procedimiento es muy parecido a otros helados que he preparado.

Siempre he comentado que lo podemos preparar sin heladera, pero por supuesto el resultado nunca será el mismo. También animo a descubrir el neutro, que ayudará a que el helado esté incluso más cremoso. Conozcamos la receta.

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Índice

Ingredientes del Helado del Licor de Alchermes

  • 455 gramos de leche entera
  • 185 gramos de nata
  • 31 gramos de leche en polvo desnatada
  • 120 gramos de azúcar invertido
  • 140 gramos de azúcar
  • 5 gramos de neutro para helado
  • 65 gramos de Licor de Alchermes

La receta en vídeo

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Imagen del Helado de Licor de Alchermes

Elaboración de la receta

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes a excepción del neutro y el whisky. Llevamos al fuego y procuramos que la crema no  hierva en ningún momento, con un termómetro la dejaremos que llegue a 90 grados. Añadimos entonces el neutro y removemos para que se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico para que macere.

Al día siguiente procedemos a mantecar El procedimiento dependerá del método que sigamos. Si tenemos una heladora, seguimos las instrucciones del fabricante. En el caso contrario, es importante remover cada cierto tiempo (40 minutos) para que la crema no cristalice. Una vez que empiece a mantecar le incorporamos el licor de alchermes a la mezcla. Cuando tenga el punto deseado reservamos en el congelador para que tome cuerpo y podemos servir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    No he probado este licor, pero la verdad es que viendo el color tan bonito ya se apetece.
    Besos.

  2. Javier dice:

    ¿Qué es el neutro? No he visto nada que se llame así en el supermercado.

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