Gañotes de Ubrique. Receta
13/03/2013 - Actualizado: 24/02/2023
La primera vez que tuve constancia de los gañotes fue cuando viví dos años en Ronda, en esta ciudad eran típicos al igual que por toda la Serranía. Cuando los probé por primera vez me llamaron la atención su sencillez, sabores de siempre y toscos. Investigando posteriormente descubrí que puedes encontrar versiones de Gañotes dependiendo del pueblo donde los preparan.
En Algodonales por ejemplo usan ralladura de limón y naranja y en Ubrique usan el Ajonjolí para aromatizarlos. Los Gañotes de hoy los encontré en el blog de Manuel Cabello y Esperanza Izquierdo, nos cuenta que la receta con la que preparan los gañotes pertenece a su familia desde hace ya bastante años, preparación que ha pasado de generación en generación.
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Ingredientes de los Gañotes
- 4 huevos
- El peso de los huevos con cáscara de azúcar
- Cerca de 600 gramos de harina * Va a depender de la harina.
- 4 medios cascarones de aceite
- Un puñado de ajonjolí
- Ralladura de un limón grande
- Una pizca de Canela
Para formar los gañotes:
- Cañas
Para el acabado:
- Aceite para freír.
* Indicar que podéis aumentar el número de huevos y hacer más cantidad
Elaboración de los Gañotes
Freímos el aceite con el ajonjolí y dejamos enfriar antes de usar. Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo harina hasta que podamos formar las tiras para enrollar las cañas. Amasamos durante unos minutos y comprobamos que es fácil formar las tiras.
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Bollos de Semana Santa. RecetaEl proceso es sencillo. Cogemos porciones de la masa y enrollamos en las cañas. Se van a freír en abundante aceite hasta que queden bien dorados, es importante que el aceite no esté muy fuerte para que no queden crudos por dentro. Colocamos en un plato con papel absorbente y vamos retirando las cañas que nos van a servir para seguir enrollando nuevos gañotes. Dejamos que enfríen un poco y podemos consumir.
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Unknown dice:
Hola!
Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.
He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA.
Es una distinción que en resumen indica que tus recetas son originales y honestas, nada de copias de otros blogs ni publicidad engañosa.
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Gracias por hacer una cocina honesta y original.
Saludos de Cocina Casera
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También son típicos de la Semana Santa egabrense (Cabra, Córdoba). Allí se llaman gajorros y están aromatizados con ralladura de limón y canela (sin ajonjolí). Cuando estan a medio freir, se suelen sacar de la sartén para quitar la caña y terminar de freírlos sin ella (así se frien mejor y se doran también por dentro). Para medir las cantidades se hace un pequeño agujero en la parte superior de uno de los huevos y se utiliza para medir el resto de los ingrediente.
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