Colineta José-Manu. Receta

Sigo explorando el libro de Confitería y Repostería de la Marquesa de Parabere. La receta de hoy es una Colineta, pero en este caso de almendra. El nombre aunque no lo especifica en el libro supongo que hará referencia al autor del bizcocho.

Ingredientes de la Colineta José-Manu

• 7 huevos
• 350 gramos de azúcar glas
• 350 gramos de almendras molidas
• 1 cucharadita de impulsor químico
• Raspadura de medio limón

Para el acabado

• Azúcar glas para espolvorear

Molde de unos 20-22 cm.

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Elaboración de la receta

En un bol ponemos las 7 claras y las batimos hasta que queden a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar para que no se bajen las claras hasta obtener un merengue. es entonces cuando incorporamos las yemas, también debemos tener cuidado que no se baje la mezcla.

Para finalizar añadimos las almendras molidas, la raspadura de limón y la cucharadita de levadura, Introducimos la mezcla en un molde que hemos untado previamente con mantequilla y horneamos a 180 grados durante unos 40-45 minutos aproximadamente ( va a depender de vuestro horno), de todas formas comprobamos con una aguja larga si sale seco.

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Sacamos y dejamos enfriar para espolvorear con azúcar glas por encima.

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