Cocido Montañés. Receta

Hace un par de años tuve la suerte de probar el Cocido Montañés cerca de Comillas (Cantabria). Es un plato contundente y muy sabroso, para los amantes de los buenos platos de legumbres. La receta  que voy a compartir hoy, intenta ser lo más fiel a la original. El único cambio en la receta original, ha sido la sustitución de la berza por acelgas. Por estas tierras es imposible conseguir el primer ingrediente. Espero que os guste y me perdonen por esa indiscreción. Pasamos a la receta.

Ingredientes del Cocido Montañés

Habas en Colorao. Receta

• 300 gramos de alubias blancas
• 100 gramos de chorizo
• 2 morcillas de arroz
• 1 hueso de jamón
• 2 orejas de cerdo
• 250 gramos de costillas adobadas
• 250 gramos de tocino fresco
• 300 gramos de carne de cerdo
• 3 patatas
• Berza (En mi caso Acelgas)
• Sal

Elaboración de la receta

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente las ponemos en una olla, el hueso de jamón, las orejas, las costillas, la carne y el tocino fresco. Cubrimos con agua fría y se pone a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Se añade un poco de sal y se va espumando.

Lentejas Morunas. Receta

Pelamos y cortamos en dados las patatas. Cuando las carnes estén tiernas añadimos las verduras y seguimos la cocción a fuego lento. Corregimos de sal y añadimos el chorizo cortado en rodajas junto con la morcilla. Continuamos otros 10 minutos más. Servimos inmediatamente.

Perbureira. Receta

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