Calabacines Rellenos

Volvemos con la cocina Griega, en este caso unos calabacines deliciosos rellenos de un sofrito de cebolla, ajo y después un buen arroz con un poco de salsa de tomate. Lo especial de este plato es el acompañamiento, unas buenas patatas cocidas con una mayonesa con zumo de limón.

Es un plato que implica dedicarle un tiempo a la cocina, pero el resultado merece la pena. Es ideal para prepararlo el fin de semana que disponemos de más tiempo. Conozcamos estos calabacines rellenos.

Ingredientes de los Calabacines Rellenos

• 3-4 calabacines
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 250 gramos de arroz
• 2 patatas
• Un poco de salsa de tomate frito
• 1 huevo
• Zumo de Limón
• Eneldo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

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Elaboración de los Calabacines Rellenos

Comenzamos arreglando los calabacines. Los vaciamos completamente dejando solo la piel. Por otra parte picamos la cebolla y el ajo.

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Pochamos en aceite de oliva en un primer momento la cebolla y el ajo hasta que empiecen a verse transparente. A continuación le agregamos los calabacines y el eneldo, y seguimos rehogando la verdura unos minutos más. 

Incorporamos el arroz y también agua suficiente para que quede tierno. Dejamos al fuego unos 20 minutos aproximadamente. Cuando ya esté cocido le añadimos por último la salsa de tomate y salpimentamos a nuestro gusto.

Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior y horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos. Mientras tanto cocemos la patata en agua hirviendo con sal y preparamos la mayonesa con huevo, aceite de girasol y zumo de limón.

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A la hora de servir, acompañamos los calabacines con unas pocas de patatas cocidas y un poco de mayonesa.

Galipuche

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