Berenjenas rellenas de Sobrasada a los Tres Quesos

Desde que me encontré esta receta en el blog de Mercado Calabaijo me enamoré de ella. Estaba deseando de poder hacerla, aunque tengo que avisar que yo he cambiado algunas cosillas a mi gusto, la esencia sigue siendo la misma. El resultado, simplemente deliciosas. En casa no duraron nada y a mis hijas les encantó. Espero que os guste como a mí.

Ingredientes de las Berenjenas rellenas de Sobrasada a los tres quesos

Potaje de Berenjenas. Receta

• 3 berenjenas
• 1 kilo de tomates
• 2 cebollas
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• 150 gramos de queso de cabra
• 200 gramos de queso tronchón u otro queso fresco
• 100 gramos de piñones
• 100 gramos de sobrasada ibérica
• Una cucharada de miel de caña
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla muy fina. Por otra parte cortamos las berenjenas por la mitad y le sacamos la carne. Añadimos a la cebolla y rehogamos en aceite de oliva hasta que queden bien pochas las verduras. Incorporamos los piñones, la miel de caña y rehogamos unos minutos más.

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Mientras tanto ponemos a hervir agua donde vamos a cocer los tomates unos segundos para quitar la piel con más facilidad. Los tomates los rallamos y añadimos al sofrito de verduras, seguimos rehogando unos minutos más. Para finalizar añadimos el queso parmesano y el queso de cabra para que se funda en la mezcla. Corregimos de sal y pimienta y terminamos añadiendo albahaca.

Rellenamos un poco el fondo con la mezcla anterior y ponemos unos montoncitos de sobrasada, cubrimos con más sofrito de verduras hasta rellenar toda la berenjena. Para finalizar cubrimos las berenjenas con el queso tronchón rallado.

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Llevamos al horno a 200 grados hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.

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