Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza (Baccalà Alla Vicentina)

Es el plato del viernes en el Véneto, uno de los platos más simbólicos de la región, minuciosamente preparado con ingredientes pobres como el bacalao.

Lo suelen servir con Polenta y en la ciudad de Venecia añaden unos pellizcos de canela por encima. La receta original la preparan con bacalao seco, pero, si no lo encontráis es valido también el desalado.

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Este Bacalao a la Vicenza os va a sorprender, está lleno de sabor y sobre todo cobra mucha importancia la cocción lenta en el horno. Pasamos a la receta de este plato Italiano. Espero que os guste.

Ingredientes del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

• 1 kilo de bacalao (seco o desalado)
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil
• 200 gramos de harina
• 50 gramos de parmesano rallado
• 500 gramos de leche entera
• Aceite de oliva
• Sal

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Retirar con cuidado todas las espinas si las tuviera. Cortamos el pescado en trozos de unos 6 centímetros y secamos con papel absorbente. Picamos las cebollas y el ajo, doramos en el aceite dejamos que se vayan dorando. Añadimos a continuación las anchoas y dejamos que se deshaga. Retiramos del fuego e incorporamos el perejil picado, la leche y el parmesano. Antes de añadir la sal probamos a ver como queda la mezcla.

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Enharinamos los trozos y desechamos la harina que sobre. Incorporamos el pescado a la salsa anterior y dejamos a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y la salsa haya espesado.

Vertemos sobre un molde apto para horno y gratinamos hasta que se doré por encime. Retiramos del horno y servimos inmediatamente. 

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