Escalope a la Milanesa con Polenta (Cotoletta alla Milanese con Polenta)

11/05/2014 · Actualizado: 24/10/2023

Unos sencillo escalope de ternera a la Milanese, donde el queso rallado juega un papel muy importante y le dan un sabor exquisito. He decidido acompañar esta receta de ternera con Polenta, es la primera vez que me decido a prepararla, tenía un poco de miedo a que no saliera bien y la verdad es que ha sido un éxito total. Probablemente repetiremos en otra ocasión. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes del Escalope a la Milanesa con Polenta

  • Filetes de Ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado

Para la Polenta:

  • 100 gramos de polenta precocida
  • 500 gramos de agua
  • Sal
  • Un poco de mantequilla

Elaboración de la receta 

Vamos a golpear los filetes de ternera hasta que queden bien bien finos. Salpimentamos y reservamos. En un plato mezclamos pan rallado con el queso parmesano. En otro plato batimos el huevo y en otro ponemos un poco de harina. 

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El procedimiento es sencillo, pasamos los filetes por la harina, a continuación por el huevo y por último por el pan rallado. Vamos a freír los filetes en aceite caliente hasta que queden bien dorados. Una vez que saquemos de la sartén,  los colocamos sobre papel absorbente.

Por otra parte antes de freír los filetes preparamos la polenta. En una olla vamos a llevar a ebullición el agua con sal y una pizca de sémola de maíz. La sémola restante la vamos a ir añadiendo al agua hirviendo poco a poco y removiendo continuamente. cuanto más solida se vuelve, con más fuerza debemos de remover. Si observamos que se forman grupos, debemos de aplastar contra el borde de la olla. 

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Cuando observemos que la sémola se haya mezclado, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 5-6 minutos sin parar de remover. Tenemos que tener mucho cuidado porque la mezcla está muy caliente y se pueden formar burbujas que al explotar pueden salpicar fuera de la olla. La polenta estará lista cuando se desprende de la costra que se forma en el fondo. Vertemos la polenta sobre una tabla y alisamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría,  cortamos en bastoncitos y en una sartén con un poco de mantequilla doramos hasta que queden a nuestro gusto. Servimos acompañados de los filetes.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Manderley de GuindillayCanela dice:

    Me gusta este plato, tanto los escalopes como la polenta y eso que la cocino poco, a ver si compro de nuevo y lo hago así en dados.

    Besos

  2. speedy70 dice:

    da italiana adoro questo piatto, bravo!!!!

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