Croquetas de Chistorra y Cebolla Caramelizada

12/12/2022 - Actualizado: 29/01/2023

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imagen de las Croquetas de Chistorra y Cebolla caramelizada

Volvemos de nuevo con otra receta de croquetas para añadirlas al recetario extenso que puedes encontrar en mi blog de diferentes sabores y combinaciones que he ido preparando a lo largo del tiempo.  Para hoy hemos elegido dos ingredientes nuevos que son la chistorra y la cebolla caramelizada para darle una vuelta de tuerca a este rico bocado que creo que poca gente puede decir que no le gusta.

También en mi blog puedes encontrar otras recetas de croquetas como estás de jamón Ibérico.

Índice

¿Origen de la Chistorra?

La chistorra podemos decir que es el gran embutido originario de la provincia de Navarra, un embutido siempre fresco con un color rojo intenso y fino en su grosor. 

Podemos decir que se parece mucho al chorizo y se elabora con carne fresca y picada de cerdo al que le añadimos sal, ajo y pimentón

Es un embutido que se cura durante muy poco tiempo y se usa los mismos ingredientes que tiene el chorizo, aunque su contenido en grasa es bastante mayor que el anterior, alcanzando hasta un 70 por ciento de lo que está formada la chistorra. 

En Navarra no es solo el lugar de origen de la chistorra, también por supuesto está presente en todas sus fiestas tradicionales o en las reuniones que hacen. Una fiesta en particular como la del 21 de diciembre de Santo Tomás, donde la comida típica está compuesta por el Talo, la Chistorra y la Sidra.

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Hoy en día la chistorra la podemos encontrar en cualquier parte de España y disfrutarla en numerosos platos como estas 

¿Qué vamos a cocinar?

Pues vamos a preparar unas deliciosas y crujientes croquetas donde la chistorra tiene un papel muy importante y además vendrá acompañada de una cebolla caramelizada que le va a aportar un dulzor muy interesante y que actuará como contraste a lo salado de la chistorra. El resultado es excepcional. Pasamos a los ingredientes.

Ingredientes de las Croquetas de Chistorra con Cebolla Caramelizada

  • 200 g de chistorra
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 litro de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 80 g de cebolla caramelizada
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE

Para el rebozado

  • Harina
  • Huevo
  • Pan Rallado

La receta en vídeo

imagen de las Croquetas de Chistorra y Cebolla caramelizada

Elaboración de la receta

 La cebolla caramelizada en esta ocasión la he comprado ya preparada en una tienda de alimentación, aunque podéis hacerla en casa si tenéis tiempo.

He comenzado cortando la chistorra en trozos. He puesto un poco de aceite de oliva en la sartén y he rehogado la chistorra hasta que veamos que va soltando su grasa.

Cuando ya la chistorra esté en su punto es el momento de incorporar la cebolla caramelizada. Rehogamos unos minutos más en el fuego y dejamos que se mezclen muy bien los dos ingredientes.

A continuación vamos a triturar los dos ingredientes en un robot que tengamos a mano. Le podemos añadir algo de leche y lo hacemos durante el tiempo suficiente para obtener una masa fina.

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Volvemos a incorporar la masa de la chistorra triturada a la sartén. Le añadimos las cucharadas de harina y rehogamos y a continuación seguimos con la mantequilla y esperamos que se derrita.

Añadimos entonces la leche y lo hacemos de golpe. A fuego medio no dejamos de remover hasta que la masa vaya espesando. El punto deseado es cuando observemos que se despega de la sartén. En ese momento salpimentamos a nuestro gusto.

Retiramos del fuego y dejamos reposar la masa de croquetas hasta el día siguiente para que tome cuerpo. Si tenéis prisa lo podéis hacer cuando pase unas horas, pero el resultado es mejor si tenéis paciencia.

Al día siguiente vamos a formar las croquetas. Tomamos una porción del tamaño que deseemos y le damos forma. A continuación vamos pasando estas croquetas por harina, a continuación huevo batido y por último por el pan rallado.

Calentamos abundante aceite, y vamos a freír las croquetas hasta que estén doradas. Una vez que veamos que tienen el punto deseado, ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Servimos inmediatamente. Podemos acompañar de una buena ensalada de verdura.

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Croquetas de Chistorra y Cebolla Caramelizada

A quien no le gusta empezar una buena comida con una rica croqueta casera. En esta ocasión la vamos a preparar con una rica chistorra acompañada de cebolla caramelizada. No te lo pierdas.
Tiempo de preparación 13 h
Tiempo de cocción 10 min
Plato Acompañamiento
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 200 gramos Chistorra
  • 1 Litro Leche
  • 4 cda Harina
  • 50 gramos Mantequilla
  • 80 gramos Cebolla caramelizada
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE Oleoestepa

Para rebozar las croquetas

  • Harina
  • Pan Rallado
  • Huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos la chistorra en trozos y freímos en aceite.
  • A continuación la cebolla caramelizada y rehogamos un poco más.
  • Trituramos los dos ingredientes.
  • Agregamos la harina y la mantequilla. Seguimos rehogando un poco más.
  • Incorporamos la leche y a fuego medio sin dejar de remover dejamos hasta que veamos que la masa se despega de los bordes.
  • Dejamos enfriar totalmente antes de hacer las croquetas. Yo suelo dejarlo de un día para otro.
  • Al día siguiente tomamos porciones, damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  • Freímos las croquetas y dejamos hasta que estén bien doradas. Lo haremos en tandas pequeñas para que no se abran.
  • Colocamos sobre papel absorbente y servimos.

Video

Keyword cebolla, chistorra, croquetas, frituras

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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