Helado de Plátano con Chocolate. Vídeo Receta

Ingredientes del Helado de Plátano con Chocolate

540 g de leche

120 g de nata

140 g de dextrosa

40 g de leche en polvo

5 g de neutro para crema

40 g de azúcar invertido

120 g de chocolate negro

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2 plátanos maduros

 

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

 En un cazo vamos a ir añadiendo los siguientes ingredientes; la nata, la leche, la dextrosa, la eche en polvo y el azúcar invertido.

Llevamos al fuego y no dejamos de remover. Es importante no dejar hervir la mezcla. Debe alcanzar unos 90 grados. 

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Una vez que alcanza esta temperatura aproximadamente añadimos el neutro para crema y disolvemos.

Retiramos del fuego y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que vaya fermentando.

Sacamos al día siguiente del frigorífico e incorporamos los dos plátanos maduros. Trituramos junto con la crema.

A continuación mantecamos la crema. Si usamos la heladora seguiremos el tiempo estipulado por el fabricante. Si lo hacemos manualmente debemos de sacar el congelador y remover cada cierto tiempo para que no cristalice.

Una vez mantecada incorporamos el chocolate que hemos derretido anteriormente y dejado enfriar un poco. Mezclamos bien.

Dejamos en el congelador hasta que tome cuerpo y servimos. 

Bizcocho de Dátiles

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