Mantecados de Aceite de Oliva y Almendra

Se va acercando poco a poco las fechas de Navidad y mi pueblo (Estepa) está metido lleno en la elaboración de los mantecados y otras delicias navideñas. La campaña empieza a mediados de Agosto, e incluso en otras fábricas mucho antes. Las calles de mi ciudad huelen a canela y almendra molida, da gusto pasear por ellas.

Hoy voy a compartir en vídeo una de las especialidades estrella de estas fiestas, los mantecados de aceite de oliva y almendra. En este caso hemos sustituido la manteca de cerdo por un buen aceite de oliva virgen extra y he usado almendras tostadas enteras, las podéis trocear si os parece. El secreto para conseguir un buen mantecado es el secado de la harina, aspecto importante para conseguir esta textura tierna y suave. Conozcamos la receta. Estoy seguro que os va a encantar.

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Ingredientes de los Mantecados de Aceite de Oliva y Almendra

• 500 gramos de harina
• 250 gramos de azúcar glas
• 250 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de canela
• 15 gramos de sésamo molido
• 125 gramos de almendras enteras tostadas
• Semillas de sésamo

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

El primer paso y más importante, es el secado de la harina. La extendemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y secamos a 130-140 grados durante una hora aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de usarla.

Una vez fría, la ponemos en un bol y le vamos añadiendo los diferentes ingredientes; el sésamo molido, el azúcar glas, la canela, la almendra tostada y el aceite de oliva.

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Mezclamos en primer lugar y después vamos amasando poco a poco hasta obtener una masa suave y un poco quebradiza.

Iremos tomando porciones a las que le damos un grosor de unos 2 centímetros. Con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. A continuación espolvoreamos con unas semillas de ajonjolí y colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

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El horno lo hemos precalentado a 200º, es la temperatura a la que coceremos unos 20 minutos, procurando que no se nos quemen. Dejaremos enfriar sobre una rejilla totalmente antes de consumir.

En mi blog puedes encontrar otras recetas como estos Mantecados Murcianos.

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