Bundt Cake de Bananas, Pecanas y Mascarpone

Me encantan las combinaciones que podemos crear con este tipo de bizcochos. El Bundt Cake de hoy, lleva diferentes elementos; por un lado las bananas que le dan un sabor muy particular, las nueces pecanas y un interior cremoso con Mascarpone. Para finalizar también lleva un glaseado que le da mayor sabor y dulzura al conjunto. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Bundt Cake de Bananas, Pecanas y Mascarpone

Para el bizcocho:

• 2/3 de tazas de leche
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 taza y media de azúcar blanca
• 2 huevos
• 1 taza y un cuarto de bananas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de pecanas

Para el relleno:

• 250 gramos de queso mascarpone
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo

Para el glaseado:

• 1 cucharada de bananas trituradas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar glas

Para la decoración:

• Nueces pecanas tostadas

Elaboración de la receta

Batimos en un primer momento la mantequilla junto con el azúcar hasta que tengamos una crema suave y bien amalgada. Continuamos incorporando los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que queden bien incorporados. Por otro lado hemos cernido la harina junto con el bicarbonato sódico.

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Vamos incorporando poco a poco la harina e intercalando la leche y las bananas trituradas. Para finalizar añadimos la sal, el extracto de vainilla, el vinagre y las pecanas troceadas. Mezclamos unos segundos más y reservamos.

Preparamos el relleno de queso. Mezclamos todos los ingredientes unos minutos hasta que tengamos una crema bien fina.

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Pintamos el molde con mantequilla derretida. Lo hacemos a conciencia para que no nos quede ningún rincón sin untar. Vertemos la mitad de la masa en el molde y a continuación agregamos el relleno de queso encima de la masa. Vertemos encima de la masa de queso el resto de de la masa que habíamos reservado anteriormente.

Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que comprobando con un palillo nos salga seco y comprobemos que está cocido. Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla unos 15 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado dejamos enfriar totalmente antes de cubrir con el glaseado.

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Para preparar el glaseado mezclamos los ingredientes que hemos citado antes durante unos minutos hasta que queden todos muy bien integrados. Pintamos por encima a nuestro gusto y decoramos por encima con unas pecanas tostadas a nuestro gusto.

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