Receta de las Mantecadas de Astorga

De nuevo probando la repostería que me fascina, no puedo ocultarlo. La tradicional de nuestro país, rica en verdaderos tesoros. Hoy comparto otra versión de las famosas Mantecadas de Astorga, esta vez la receta de La Tentación de los Santos. Quedan muy tiernas y esponjosas, ideales para empezar la mañana con un buen desayuno. Importante en la receta el uso del azúcar invertido que las mantiene más jugosas durante más tiempo. Veamos la receta.

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Ingredientes de las mantecadas de Astorga

• 240 gramos de huevos
• 210 gramos de azúcar
• 30 gramos de azúcar invertido
• 240 gramos de mantequilla en pomada
• 275 gramos de harina
• 4 gramos de levadura química

Elaboración de la receta

Batimos los huevos con el azúcar hasta que veamos que haya doblado el volumen.  Por otra parte también batimos la mantequilla en pomada durante unos minutos y mezclamos con la mezcla anterior.. Agregamos la harina y la levadura química a la crema anterior sin que se nos baje. Rellenamos los moldes hasta que quede un dedo hasta el borde. Espolvoreamos con un poco de azúcar húmeda.

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Precalentamos el horno a 200 grados. Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que comprobemos que estén cocidas. Esperamos a que se enfríen para consumir.

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