Crema Tostada de Trujillo. Receta

12/09/2016 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen de la Crema Tostada de Trujillo

Seguimos descubriendo postres de la geografía Española. Hoy viajamos a Trujillo (Extremadura), para compartir esta deliciosa Crema Tostada, una variante de las natillas, típica de esta ciudad Extremeña. El caramelo, el merengue y el toque final de las almendras lo convierten en un postre totalmente diferente. En el recetario donde detallan la receta no lo explican muy claramente, son recetarios antiguos que daban a entender muchas cosas, que no necesariamente uno tenía que saber. El resultado lo tenéis a la vista. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de la Crema Tostada de Trujillo

Para las natillas:

  • 7 yemas de huevo
  • 750 gramos de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • Canela en rama
  • 25 gramos de harina

Para el caramelo:

  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 gotas de agua

Para los merengues:

  • 4 claras a punto de nieve
  • 125 gramos de azúcar

Para el acabado:

  • Almendra troceada y tostada

Elaboración de la receta

 Empezamos preparando las natillas. Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina y procuramos que no queden grumos en la mezcla. Por otra parte llevamos la leche al fuego con canela en rama y dejamos que llegue a hervir. Cuando lo haga retiramos del fuego y dejamos que infusione unos minutos. Retiramos la canela en rama e incorporamos la mezcla de yema. 

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Llevamos de nuevo al fuego, esta vez suave, y no dejamos de remover hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y reservamos.

 Preparamos el caramelo, llevando el azúcar al fuego. Lo dejamos hasta que tengamos un bonito color dorado. El caramelo lo agregamos a las natillas que ponemos de nuevo al fuego. No dejamos de remover para evitar que cristalice. Reservamos de nuevo y dejamos que se temple un poco

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Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue bien brillante. También podemos tostar un poco las almendras o las dejamos crudas.

Procedemos al montaje. Vertemos la crema en los recipientes que más nos gusten, individuales o uno común. Colocamos el merengue por encima y vertemos un poco de crema por encima. Finalizamos con las almendras troceadas. Dejamos enfriar en el frigorífico antes de consumir.

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  1. Carlos Dube dice:

    Pues he estado en Trujillo muchas veces, y es posible que estuviera en las cartas, pero no se me ha ocurrido pedirla. Lo haré, si es que antes no la he hecho en casa 🙂

  2. mar dice:

    El libro no lo explicaría muy claro pero tú veo que lo has solventado de maravilla porque la pinta es espectacular... un saludo y buen inicio de semana

  3. mar dice:

    El libro no lo explicaría muy claro pero tú veo que lo has solventado de maravilla porque la pinta es espectacular... un saludo y buen inicio de semana

  4. daniela64 dice:

    Una bella novità per me , deliziosa questa crema , ecco una ricetta che voglio assolutamente provare . Un saluto, Daniela.

  5. Su dice:

    Pues muy buena pinta, todo un postre con denominación de origen. Un besote.

  6. Un dolce delizioso, lo assaggerei molto volentieri! Buona serata

  7. No he probado estas natillas, pero se me antoja un postre delicioso.
    Besos.

  8. anamelm dice:

    Los recetarios antiguos son un mundo, entre las no-cantidades y lo que se supone que tenemos que saber... pero molan, muchísimo.

  9. Este postre no lo conocía, pero tiene que estar riquísimo. bsts

  10. Una crema que no dejaré de probar y más si es de mi tierra.
    Besos. Lola

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