Arancini. Receta

09/09/2016 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen de los Arancini

Viajamos a Sicilia (Italia), para conocer los Arancini, unas singulares croquetas preparadas con arroz y rellenas con un buen sofrito de carne, verduras y queso mozzarella que se funde en su interior con la calor del aceite. El nombre se debe al color particular que toman con el azafrán parecido al de las naranjas. Pasamos a continuación a la receta. Espero que os gusten.

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Índice

Ingredientes de los Arancini

Para el arroz:

  • 350 gramos de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Azafrán molido

Para el relleno de carne

  • 300 gramos de carne de ternera o cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de guisantes
  • 500 gramos de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para añadir al relleno:

  • Mozzarella
  • Jamón York

Para el rebozado

  • 60 gramos de harina
  • 120 gramos de agua
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando el relleno de los Arancini. Trituramos la carne y la dejamos echa una pasta. Por otra parte cortamos todas verduras en pequeñas porciones y pochamos en aceite de oliva bien caliente hasta que queden bien pochadas. Le incorporamos la carne y salteamos unos minutos, continuamos con los guisantes y la salsa de tomate. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa quede bien espesa y pierda la mayoría del líquido. Corregimos de sal y pimienta y reservamos.

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A continuación seguimos con la masa de arroz. Picamos la cebolla y pochamos en aceite de oliva. Mientras tanto cocemos el arroz en abundante agua con sal hasta que tenga el punto deseado. Mezclamos el arroz con la cebolla, el queso parmesano rallado, el azafrán molido y un poco de sal.

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Tomamos un puñado de arroz y abrimos un hueco en su interior. Vertemos un poco de relleno de carne y unos trocito de mozzarela y algunos de jamón york picados. Cerramos los arincini y le damos forma de cúpula.

Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes a excepción del pan rallado hasta que queden bien amalgados. Pasamos por los arancini por la masa y para finalizar por el pan rallado. Calentamos abundante aceite y freímos hasta que nos queden con un bonito color dorado. Servimos inmediatamente.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Carlos Dube dice:

    Esto tiene muy pero que muy buena pinta.. No lo conocía!

  2. CHARO dice:

    tengo pendientes hacerlos, la verdad es que tienen una pinta buenísima

  3. Te han quedado de lujo, me gustan mucho!!
    Besos.

  4. Nenalinda dice:

    Me encantaaaaaaan con tu permiso tomo nota en cuanto pueda los hare ,seguro estan de rexupete no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz finde wapo.

  5. Nati dice:

    No las he comido nunca y tienen una pinta increible. Un besazo.

  6. Su dice:

    Me imagino comiéndolo, pero formar las bolas sin que se me desmoronen tiene que requerir cierta habilidad. Siempre pensé que eran postres, me has quitado una duda de años. Un besote.

  7. São Ribeiro dice:

    Desde que vi uma receita do Gordon Ramsey que fiquei com vontade de fazer.
    Esses ficaram uma verdadeira delicia.
    Bom fim de semana

  8. Unknown dice:

    Te agradezco la receta, llevaba mucho tiempo buscando una, pronto la pondré en práctica.
    Besos
    Carmen

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