Carrillada Ibérica al Jerez con Almendras. Receta

01/07/2016 - Actualizado: 08/01/2023

Imagen de la Carrillada Ibérica al Jerez con almendras

Seguimos en Andalucía, y en la provincia de Cádiz para degustar una deliciosa carrillada ibérica. Es una carne que se ha convertido hoy en día en un verdadero manjar. La vamos a preparar con un buen jerez fino, que le aporta un sabor exquisito y como terminación unas almendras que le viene estupendo a la salsa. Las carrilleras si las hacemos a fuego lento quedan muy tiernas y jugosas, tanto que se deshacen en la boca. Pasamos a continuación a la receta que la he sacado de Cocina Andaluza. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de la Carrillada Ibérica al Jerez con Almendras

  • 1 kilo de carrillada de cerdo ibérica
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 vaso fino de vino de jerez
  • Agua
  • 2 clavos
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • 100 gramos de almendra troceada
  • Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos en aceite de oliva hasta que quede la verdura bien tierna. Agregamos a continuación la carrillada y doramos junto con la verdura unos minutos. Añadimos el tomate pelado y trozos pequeños y seguimos rehogando unos minutos más.

A continuación incorporamos el vino de jerez, un poco de agua, los clavos y salpimentamos. Dejamos que hierva y bajamos el fuego a suave. Cocemos el tiempo suficiente hasta que la carne quede bien tierna. Al final a la hora de servir espolvoreamos unas pocas de almendras, que yo en este caso he tostado un poco para darle más sabor. Servimos inmediatamente.

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  1. Un plato muy apetecible, ya que es una carne muy rica y melosa, acompañada de una salsa que está pidiendo un buen trozo de pan.
    Besoe.

  2. La carrillada es una carne gelatinosa y muy sabrosa. Con esa salsa está muy rica.

    Saludos

  3. CHARO dice:

    la carne de las carrilleras es una carne de un sabor buenísimo y muy, muy melosa. Me gusta muchísimo tu receta de hoy, yo tengo varias recetas de carrilleras en el blog pero ninguna como la tuya de hoy

  4. Merchi dice:

    Una carne deliciosa, preparada de una manera sencilla llena de aroma y sabor. Un plato para saborear despacito y sin prisas.

    Besines

  5. La carrillada es una carne muy jugosa y con esta salsa estarán de vicio.
    Besos. Lola

  6. Nos hemos puesto de acuerdo en el tipo de carne.Te ha quuedado muy rica con esa salsa. Feliz finde 🙂

  7. São Ribeiro dice:

    Essa carne esta com um aspecto tão suculento e tem um molho delicioso.
    Bom fim de semana

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