Gazpacho de Montánchez. Receta

De nuevo las tierras extremeñas nos sorprenden con un plato sencillo y delicioso. Un gran primer plato, y que si se prepara con espárragos trigueros se convierte en excepcional. Es un gazpacho sencillo de preparar, con pocos ingredientes e importante usar un vinagre de calidad, que aporta al plato el toque decisivo. Pasamos a la receta del Gazpacho de Montánchez.  Espero que os guste.

Ingredientes del Gazpacho de Montánchez

• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración de la receta

Cocemos los huevos en agua abundante y sal, dejamos enfriar y pelamos. Cortamos las puntas de los espárragos y se cuecen con un poco de agua. Escurrimos y conservamos en el agua de la cocción.

En una sartén, con un poco de aceite se sofríen el ajo y los espárragos, incluidas las puntas. Se apartan en primer lugar las puntas y se reservan. Trituramos los espárragos junto con las yemas de los huevos, el vinagre y el resto del aceite. Obtenemos una pasta fina, a la que le agregamos el agua necesaria. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir. A la hora de tomar, decoramos con las puntas de espárragos y las claras cortadas en trocitos.

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