Carnerillo. Receta

 Viajamos de nuevo a la provincia de Granada, en concreto a la población de Alamedilla. Lo primero que nos llama la atención es el nombre del plato, Carnerillo. Como vamos a observar entre los ingredientes del plato no aparece el carnero.

Jabalí con Patatas de Benamahoma. Receta

En el libro nos cuenta que puede ser una alteración fonética del popular Calderillo Castellano, tan presente en El Quijote, y que antes de la llegada de la patata procedente de América, ya se hacía en España con habas y nabos. También encontramos en la provincia de Jaén un plato tradicional muy similar denomidado Carnerete y que tampoco lleva carne. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ternera con salsa de Limón (Vitello con salsa al limone)

Ingredientes del Carnerillo

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de tocino entreverado
• 250 gramos de chorizo
• 100 gramos de miga de pan
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de jamón
• Pimentón
• Azafrán
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración de la receta

En una satén honda con aceite freímos el chorizo y el tocino que hemos troceado. Escurrimos y reservamos.

Jabalí Hurdano. Receta

En ese mismo aceite vamos friendo las patatas cortadas en rodajas hasta que queden en su punto. Apartamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En un almirez, machacamos los ajos, añadiendo a continuación la miga de pan. Agregamos una cucharadita de pimentón, media de sal y un pellizco de azafrán. Majamos todo muy bien. Diluimos el majado con el caldo del jamón y ponemos a cocer en una cazuela de barro. Incorporamos el tocino con el chorizo y las patatas fritas. Dejamos cocer hasta que el caldo quede espeso. Servimos inmediatamente.

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