Tostada de Patatas, Bacalao y Romescu. Receta

De nuevo recurro al libro de Alberto Chicote "Pesadilla en la Cocina". Hoy, una receta de carretera, una estupenda tostada con Patatas, Bacalo y una salsa Romescu deliciosa, vamos,  que no le falta de nada como vais a comprobar. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Tostada de Patatas, Bacalao y Romescu

Para la tostada:

• Rebanadas de pan
• 1 kilo de patatas peladas y cortadas en rodajas
• 400 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de puerro cortado en rodajas finas
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil o cebollino
• Sal

Para la Salsa Romescu:

• 200 gramos de tomates rojos
• 200 gramos de pimientos rojos
• 1 cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio
• 50 gramos de avellanas tostadas
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 25 gramos de vinagre de jerez
• Sal

Elaboración de la receta

Empezamos con la salsa Romescu. Asamos en el horno a 180 grados los tomates, los pimientos que hemos rociado con un poco de aceite de oliva y la cabeza de ajo que hemos envuelto en papel de aluminio. Dejamos el tiempo suficiente hasta que todos los ingredientes queden en su punto. Estrujamos el ajo y sacamos la pulpa. Trituramos todos los ingredientes y dejamos muy fino.

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Pochamos las patatas junto al puerro hasta que queden tiernos. Retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente y reservamos. Mientras tanto deshojamos el bacalao y lo aliñamos con aceite.

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Abrimos el pan y tostamos por la parte interior un poco y vamos colocando la patata ocupando toda la superficie. Sobre la patata colocamos el bacalao y sobre este la salsa romescu. Introducimos en el horno unos minutos y servimos inmediatamente. Podemos espolvorear de perejil o cebollino muy fino.

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