Helado de Almendra y Cabello de Ángel. Receta

 Sigo experimentado con diferentes sabores y texturas en los helados. Desde hace tiempo tenía ganas de probar el cabello de ángel en un helado, creo que nunca lo he visto en ninguna heladería o en venta en comercios. Este helado es para los amantes del cabello de ángel que combinado con las almendras creo que os puede sorprender.

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Ingredientes del Helado de Almendra y Cabello de Ángel

• 244 gramos de Leche entera
• 300 gramos de agua
• 59 gramos de leche en polvo desnatada
• 60 gramos de Azúcar
• 5 gramos de gelatina en láminas
• 211 gramos de Azúcar invertido
• 20 gramos de yema de huevo
• 100 gramos de pasta de almendra

Para el acabado:

• 300-400 gramos de cabello de ángel

Elaboración de la receta

Trituramos las almendras hasta obtener una pasta cremosa. En un recipiente añadimos todos los ingredientes a excepción de la gelatina. Calentamos pero sin dejar hervir, no dejamos de remover. Cuando alcance los 90 grados aproximadamente, agregamos la gelatina que hemos remojado y posteriormente escurrido de agua. Removemos un poco para que se disuelva y retiramos del fuego.

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Introducimos el mix en el frigorífico y dejamos macerar toda la noche hasta el día siguiente. El proceso que sigue a continuación va a depender si disponemos de heladora o no. Si no disponemos de ella es importante remover cada cierto tiempo la mezcla para que no cristalice. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante.

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Una vez mantecado el helado añadimos el cabello de ángel y removemos para que se integre un poco en la crema pero sin mezclar. Introducimos en la nevera hasta que alcance el punto deseado.

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