Cupcakes de Limón. Receta

Los cupcakes de hoy, los preparó mi hija con la ayuda de mi hermana, dos aficionadas a este tipo de repostería. Unos deliciosos cupcakes de limón,  rellenos de crema del mismo sabor y terminados con un merengue italiano por encima. Las recetas con algunas variantes, a excepción del merengue, del blog Objetivo Cupcake. Espero que os gusten.

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Ingredientes de los cupcakes de limón

Para la masa:

• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 50 gramos de aceite de girasol
• 60 gramos de harina
• 70 gramos de azúcar
• 30 gramos de leche entera
• 20 gramos de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de levadura química

Para la crema de limón:

• 2 limones
• 125 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 2 huevos grandes

Para el merengue suizo:

• 2 claras de huevo
• 12 gramos de azúcar

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando la masa de los cupcakes. Batimos el aceite junto con el azúcar. Pasado unos minutos le añadimos el huevo y a continuación poco a poco la harina junto con la levadura, e intercalando la leche y zumo de limón hasta que quede toda la masa bien amalgada. Llenamos los moldes un poco más de la mitad y horneamos a 170 grados durante unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Exprimimos el zumo de limón y volcamos en un cazo. También podemos agregarla ralladura de limón. Seguimos con todos los ingredientes y llevamos a fuego suave.  No dejamos de remover hasta que la crema haya espesado. Dejamos enfriar totalmente tapado con papel film antes de usar.

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Preparamos el merengue Suizo. Ponemos las claras junto con el azúcar al baño María. Dejamos hasta que comprobemos con los dedos que el azúcar se ha disuelto. A continuación batimos las claras hasta que tenga el punto de nieve.

Montamos los cupcakes, abriendo un hueco con un descorazonador de manzanas, este hueco lo rellenamos de crema de limón y posteriormente adornamos con merengue por encima. Para el acabado, podemos usar un soplete con el que doramos un poco el merengue

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