Alcachofas a la Montillana. Receta

16/02/2014 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen de las Alcachofas a la Montillana

 Seguimos en temporada de Alcachofas, y es momento para aprovechar y preparar este clásico de nuestro gastronomía. Viajamos a la provincia de Córdoba para conocer esta exquisita forma de cocinar las alcachofas, y sobre todo en especial a la población de Montilla. Esta población es cabecera natura de la Sierra Sur Cordobesa. La ciudad es sobre todo conocida por ser cuna de Gonzalo Fernández de Córdoba, El Gran Capitán. 

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También destaca la calidad de sus uvas, donde se elaboran los acreditados Vinos de Montilla-Moriles. Es un lugar con gran tradición gastronómica, típico el salmorejo al que se le añaden sardinas o boquerones a la hora de comerlos.

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Las alcachofas de esta forma quedan muy sabrosas. La salsita que se genera con el lomó, el aceite, el ajo, el vino y el azafrán le da un toque especial. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes de las Alcachofas a la Montillana

  • 1 kilo y medio de Alcachofas
  • 4 limones
  • 200 gramos de lomo
  • Un vaso de vino
  • Un vasito de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Hierbabuena
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración de la receta

Maceramos la noche anterior el lomo, en vino y ajo. Al día siguiente salamos y asamos al horno hasta que esté tierno y jugoso, aproximadamente unos 30-40 minutos.

Limpiamos las alcachofas dejando sólo el corazón, frotamos con limón para hervirlas en agua. Cuando los corazones de las alcachofas estén tiernos dejamos enfriar y se escurren. Picamos los ajos y cortamos el lomo en pequeñas tiras. En una sartén calentamos aceite y doramos los ajos y salteamos las alcachofas. Añadimos un poco de hierbabuena, sal, vino, lomo cortado a tiras, el azafrán y el jugo de la carne. Dejamos hervir unos 10 minutos antes de servir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Juani dice:

    Ummmmmmmmmmmmm!!! Jose estas alcachofas te han quedado de vicio, estas son de mi tierra, yo soy de allí, yo las publiqué al principio de tener el blog pero las fotos no me quedaron muy bonitas, aunque el plato estaba para chuparse los dedos, yo las hago de vez en cuando, en casa nos encantan las alcachofas, tu las has bordado, geniales. Besitos.

  2. Merchi dice:

    Pues yo no era mucho de alcachofas, pero ahora si. Asi que me llevo esta receta José Manuel, las prepararé para mi solita.

    Besines

  3. speedy70 dice:

    mi piacciono molto i carciofi, ottimi così!!!!

  4. Me encantan las alcachofas y por los ingredientes empleados una delicia, me encata como la has fotografíado.
    Saludos.

  5. Sencilla y riquisima, me la apunto.
    Besos. Lola

  6. Que pinta, ahora hay que aprovecharlas que están en todo su esplendor. Además un guiso muy cordobés, me encanta. A mi me gustan mucho. Un saludo.

  7. Maribel dice:

    Un plato exquisito Jose Manuel con tu toque personal, las alcachofas ahora estan impresionantes!!
    Besos

  8. Carlos Dube dice:

    Uno de los platos de lujo muy desconocidos de nuestra gastronomía, normal que le rindas tributo! Deliciosas!

  9. Con el lomo macerado ha de ser un plato muy rico, las alcachofas me gustan de todas maneras.
    Besos.

  10. Sefa dice:

    Otra receta mas para hacer alcachofas, me encantan, bs.sefa

  11. Unknown dice:

    Que rico, apetecible, mmmm, te lo copio, besos

  12. Que pena.....aca las alcachofas casi no llegan!.....delicioso......Abrazotes, Marcela

  13. Una receta que está rica, rica. s e ve deliciosa.

  14. Unknown dice:

    ummmm, mira yo no soy mucho de alcachofas pero así con el lomo adobado del día anterior y cocinadas así creo que me gustaría, muy ricas!!! un saludo.

    comoaguaparachocolate-myriam.blogspot.com

  15. patri dice:

    Que rico por dios!!...Hace tiempo que no me pasaba por aqui,ahora como te veo en el grupo cuinem junts,hemos vuelto a coincidir y me alegro..
    un beso

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