Panettone II. Receta

11/12/2013 - Actualizado: 09/01/2023

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Imagen del Panettone

El año pasado fue mi primera experiencia con el Panettone. Este año quería volver a repetir pero no quería complicarme mucho, sobre todo con el tema de las masas madres. Así ´que he elegido una receta un poco más fácil, para elaborar esta delicia Italiana. La receta la he sacado de Cucina-Green. El resultado también delicioso y sobre todo mucha paciencia.

Índice

Ingredientes del Panettone

1º Masa:

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas e huevo
  • 1 cucharadita de miel
  • 140 gramos de agua
  • 60 gramos de azúcar
  • 7 gramos de levadura prensada
  • 4 gramos e sal

2º Masa:

  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gramos de agua
  • 50 gramos de azúcar
  • 6 gramos de levadura prensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para terminar:

  • 140 gramos de pasas remojadas
  • 50 gramos de naranja confitadas
  • 50 gramos de limón confitados

Para el acabado:

  • Un poco de mantequilla

Elaboración de la receta

 1º Masa:

Desmenuzamos la levadura con un poco de agua y la miel y dejamos que se deslíe muy bien. Añadimos la harina poco a poco y tamizando junto con la sal y la mitad del agua. Seguimos incorporando los siguientes ingredientes en el siguiente orden:  una yema de huevo, el azúcar, la otra yema de huevo y para finalizar la mantequilla poco a poco hasta que quede muy bien integrado todo.

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Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Formamos una bola y dejamos sobre un recipiente que hemos untado con un poco de aceite. No retiramos la masa durante unas 2 horas y media o hasta que haya doblado su volumen.

2º Masa:

De nuevo desmenuzamos la levadura en un poco de agua hasta que se mezcle con ella totalmente. Agregamos la mitad de la harina y mezclamos. Seguimos con una yema, el azúcar, la otra mitad de la harina, la yema restante y la vainilla. Para finalizar agregamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta que quede muy bien incorporada. 

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Continuamos añadiendo la masa anterior a la segunda y seguimos amasando durante unos 10 minutos aproximadamente. Para finalizar incorporamos las pasas escurridas y la naranja y el limón confitados.

Montaje:

Depositamos la masa sobre los moldes de panettone. Con esta cantidad podemos hacer uno de 1 kilo, o dos de medio kilo. Dejamos fermentar el tiempo necesario hasta que supere el borde.

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Horneado:

Precalentamos el horno a 180 grados con un recipiente con algo de agua para crear humedad. Antes de introducir en el horno cortamos en cruz y colocamos un poco de mantequilla en el centro.  Horneamos a esta temperatura durante unos 55 minutos aproximadamente si es de 1 kilo y sobre 40 minutos si son de medio kilo (el tiempo va a depender de nuestro horno). Si vemos que se dora demasiado ponemos un papel de aluminio por encima).

Una vez horneado nos ayudaremos de unas agujas de coser que pincharemos en el fondo del panettone para poder colocarlo boca abajo y que enfríe así totalmente antes de consumir. Para conservarlo lo introducimos en bolsa de plástico totalmente cerrada.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    è davvero perfetto, complimenti. buona giornata 🙂

  2. Espectacular Jose M., a ver si éste año me atrevo con él. Un abrazo.

  3. sensacional!!! es que me lo terminaba sin dejar miga, que delicia!
    besines Silvia

  4. Evy dice:

    Que pinta más rica y esponjosa, genial, un saludo.

  5. Merchi dice:

    Me zampaba un buen trozo ahora mismo!!. Genialisimo José Manuel, que miga hijo.

    besines

  6. Pilar dice:

    Como me gustaría hacerlo, aunque temo que me falta el ingrediente principal, la paciencia.
    La pinta es buenísima
    Besos

  7. sobre todo mucha paciencia, es verdad, es lo que tiene esta receta.
    Te quedó perfecto

  8. Alicia dice:

    Desde luego que nada que ver con los que se compran, es laborioso pero merece la pena, toda una maravilla, un saludo, la dulce Ali

  9. São Ribeiro dice:

    Nunca fiz,mas acho sempre lindos e elegantes.
    Este ficou maravilhoso
    bjs

  10. Juani dice:

    Jose que delicia te ha quedado de cine, esplendido, un trocito para el café por favor!! Besitossss.

  11. Unknown dice:

    Que bueno, me encanta el panetone! Besos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

  12. RocioGarGar dice:

    Guauuuu, que pinta madre mia!! Como todo lo que haces....siempre perfecto uhmmmmmmm!!!

  13. Te ha quedado perfecto, Jose Manuel! Las pintas no pueden ser mejores: se ve súper esponjoso y blandito!
    Me llevo tu receta para probar en casa
    Besos!

  14. BW dice:

    Te ha quedad estupendo! Ideal para acompañar el café :PBss*Con Especias

  15. Su dice:

    El postre italiano de las navidades, en tus manos sólo puede quedar bien. Un besote.

  16. ¡¡ Qué arte tienes !! Qué pinta más increible tiene ese panettone que has preparado....algún día seguiré tu receta, sabes que eres un referente en Mi cocina... Lo haré en cuanto consiga hacer una masa madre en condiciones...de momento lo que consigo es una "madrastra".

  17. Bravo! Non sapevo che il panettone fosse così famoso!

  18. Tiene un corte estupendo...me encanta...bsts

  19. Nenalinda dice:

    Divinisimooooooooo no lo siguiente ademas de estar de rexupete te ha quedado de relujo.
    Dan ganas de dar una dentella al monitor.
    Bicos mil wapo.

  20. Afri & Loli dice:

    Siempre me ha echado para atrás eso de la masa madre, pero tengo que reconocer que el resultado es impresionante.

    Bss
    Afri

  21. Me encanta el panettone pero con las masas madres y los tiempos de levado, cuesta animarse, pero al ver que esta receta es mucho más fácil me entran ganas de probar, Te ha quedado fantástico.Muy rico.

  22. Bego R dice:

    Qué buena pinta Jose !
    Quiero prepararlo, a ver si me da tiempo. Bss.

  23. Nati dice:

    Mi madre está como loca detrás de que se lo prepare, esta receta tuya me la guardo que la pinta que tiene se asemeja mucho a los que se compran,se ve de lujo. Un besazo.

  24. CHARO dice:

    me ha gustado tu comentario "y sobretodo mucha paciencia". Pues si, tienes razón, pero también hay que tener en cuenta lo bien que sale y lo rico que es el panettone

  25. Nenalinda dice:

    Espectaculaaaaaaaaaar no lo siguiente, ademas de estar de muerte relentaaaaa.
    Bicos mil wapo.

  26. asj dice:

    Menudo panetone más bueno que te ha quedado, me llevo un cachito.

    besos

  27. María dice:

    Un panettón espectacular!!! se nota la dosis de paciencia jejje. El corte es magnifico en casa no duraba ni media hora porque en casa no puede falta por estas fechas. Un beso

  28. Mayte dice:

    Fabuloso, este año me quedo con las ganas de hacerlo, no he encontrado moldes y la verdad que el tiempo lo llevo gustito para hacerlos yo :/ pero igual me llevo el tuyo para ponerlo en practica en cuanto tenga a manos las cápsulas!

    Besos.

  29. speedy70 dice:

    Un applauso bravissimo!!!

  30. Te ha quedado genial, ha de estar muy rico.
    Besos.

  31. Suny Senabre dice:

    La verdad es que esta receta es menos complicada y el resultado me ha parecido genial. Te ha quedado perfecto José.

    Un beso,

  32. Inma Limón dice:

    Se me hace un poco laborioso, pero un resultado final estupendo.
    Saluditos.

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