Panettone II. Receta

El año pasado fue mi primera experiencia con el Panettone. Este año quería volver a repetir pero no quería complicarme mucho, sobre todo con el tema de las masas madres. Así ´que he elegido una receta un poco más fácil, para elaborar esta delicia Italiana. La receta la he sacado de Cucina-Green. El resultado también delicioso y sobre todo mucha paciencia.

Ingredientes del Panettone

1º Masa:

• 350 gramos de harina de fuerza
• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 yemas e huevo
• 1 cucharadita de miel
• 140 gramos de agua
• 60 gramos de azúcar
• 7 gramos de levadura prensada
• 4 gramos e sal

2º Masa:

• 200 gramos de harina de fuerza
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 40 gramos de agua
• 50 gramos de azúcar
• 6 gramos de levadura prensada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para terminar:

• 140 gramos de pasas remojadas
• 50 gramos de naranja confitadas
• 50 gramos de limón confitados

Para el acabado:

• Un poco de mantequilla

Elaboración de la receta

 1º Masa:

Desmenuzamos la levadura con un poco de agua y la miel y dejamos que se deslíe muy bien. Añadimos la harina poco a poco y tamizando junto con la sal y la mitad del agua. Seguimos incorporando los siguientes ingredientes en el siguiente orden:  una yema de huevo, el azúcar, la otra yema de huevo y para finalizar la mantequilla poco a poco hasta que quede muy bien integrado todo.

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Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Formamos una bola y dejamos sobre un recipiente que hemos untado con un poco de aceite. No retiramos la masa durante unas 2 horas y media o hasta que haya doblado su volumen.

2º Masa:

De nuevo desmenuzamos la levadura en un poco de agua hasta que se mezcle con ella totalmente. Agregamos la mitad de la harina y mezclamos. Seguimos con una yema, el azúcar, la otra mitad de la harina, la yema restante y la vainilla. Para finalizar agregamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta que quede muy bien incorporada. 

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Continuamos añadiendo la masa anterior a la segunda y seguimos amasando durante unos 10 minutos aproximadamente. Para finalizar incorporamos las pasas escurridas y la naranja y el limón confitados.

Montaje:

Depositamos la masa sobre los moldes de panettone. Con esta cantidad podemos hacer uno de 1 kilo, o dos de medio kilo. Dejamos fermentar el tiempo necesario hasta que supere el borde.

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Horneado:

Precalentamos el horno a 180 grados con un recipiente con algo de agua para crear humedad. Antes de introducir en el horno cortamos en cruz y colocamos un poco de mantequilla en el centro.  Horneamos a esta temperatura durante unos 55 minutos aproximadamente si es de 1 kilo y sobre 40 minutos si son de medio kilo (el tiempo va a depender de nuestro horno). Si vemos que se dora demasiado ponemos un papel de aluminio por encima).

Una vez horneado nos ayudaremos de unas agujas de coser que pincharemos en el fondo del panettone para poder colocarlo boca abajo y que enfríe así totalmente antes de consumir. Para conservarlo lo introducimos en bolsa de plástico totalmente cerrada.

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