Angelorum. Receta

04/11/2013 - Actualizado: 13/01/2023

Imagen del Angelorum

Vamos de nuevo a la ciudad de Antequera para conocer otro postre tradicional conocido como Angelorum.  Un postre sencillo, con pocos elementos consigues una verdadera delicia. El nombre,  según Juan Alcaide,  es porque con este postre puedes llegar alcanzar el cielo, un verdadero postre de ángeles.

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Índice

Ingredientes del Angelorum

  • Bizcochos de soletilla

Almíbar ligero para los bizcochos:

  • Medio vaso de azúcar
  • Un poco más de medio vaso de agua

Para el merengue:

  • 6 claras
  • 2 cucharadas de azúcar por clara

Para la crema de yema:

  • 6 yemas
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de azúcar

Elaboración de la receta

Disponemos en una fuente una capa o dos de bizcochos de soletilla. Mientras tanto preparamos un almíbar ligero con medio vaso de azúcar y un poco más de medio vaso de agua. Dejamos al fuego unos minutos y vertemos sobre los bizcochos de soletilla, es importante que queden bien bañados.

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Por otra parte separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve. Es entonces cuando le vamos incorporando el azúcar poco a poco para que no se nos baje. Seguimos hasta obtener un merengue. Disponemos encima de los bizcochos de soletilla y llevamos al horno a fuego moderado durante unos minutos o hasta que observemos que va tomando color. Sacamos entonces del horno.

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Preparamos la crema de da yema. Llevamos al fuego el azúcar con el agua y dejamos a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a media hebra. Dejamos enfriar y es entonces cuando incorporamos las yemas, sin dejar de batir volvemos a poner en el fuego, esta vez suave y evitando que hierva. Dejamos en el fuego hasta que espese y obtengamos una crema fina y sin grumos.

Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre el merengue. Reservamos en el frigorífico unas horas o incluso hasta el día siguiente para que se asienten los sabores.

Imagen del Angelorum

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  1. unas alitas para mi, que yo también subo

  2. BeatriZ dice:

    Mmmm. Esa crema de yema!! Qué ricaaaaa.

  3. Su dice:

    Me encanta cómo recuperas antiguos postres deliciosos, eres una mina de maravillas para golosos. Un besote.

  4. Carmen dice:

    Tenemos unos postres tradicionales de lujo y gracias a personas como tu es de agradecer que no se pierdan y nos los des a conocer. Tiene que estar muy rico.

    Un beso

  5. Miquel dice:

    pinta celestial¡¡
    Buena semana

  6. CHARO dice:

    exquisito, madre mía qué postre tan rico! la última foto con la yema encima del merengue es una delicia

  7. Desde luego, no te quepa duda que alcanzas el cielo. Impresionante. Un abrazo.

  8. Nenalinda dice:

    Si es que el nombre lo dice toooooooooo Angelorum seguro que es un mangar delicioso a las fotos e ingredientes me remito.
    Bicos mil wapo.

  9. un bocado del cielo, que rico!
    besos
    Silvia

  10. Juani dice:

    Jose, dan ganas de comerse las fotos, que delicioso se ve, un postre que de verdad es digno
    de Ángeles y nosotros los terrestres lo tenemos aquí para poderlo disfrutar, riquísimo!!!!!!!! Besossss.

  11. Voy a tener que dejar de lado mi #operaciónbuenorra! tengo que probar el angelorum, tengo que probarlo!! 🙂
    Un saludo.

  12. Madre mía!, pero que cosa tan rica!

  13. Federica dice:

    Che dolce particolare, non lo consocevo. Sembra davvero squisito. Buona settimana

  14. No se si el cielo se alcanzará, pero por la virgen santísima que este postre es de levitar...

  15. ¡Madre mia!, que cosa tan rica.
    Besos. Lola

  16. taim dice:

    nunca lo habia visto, pero ya viendo lo que lleva me estan entrando unas ganas de coger un cacho

  17. Bego R dice:

    No hay derecho a que un postre tan angelical se lo quisiera quedar el sr blogger sólo para él jijiji.....
    Menuda pintaza amigo, me encanta !!!

  18. São Ribeiro dice:

    Ficou divino,fiquei aqui com agua na boca só de ver essas fotos.
    Imagina se apanhasse...comia todinho
    boa semana
    bj

  19. Otro postre que no conocía y se ve estupendo.
    Besos.

  20. Sefa dice:

    Un postre muy rico y no me ha perecido dificil y asi es como me gustan a mi, sin
    complicaciones, me llevo la receta, bs.Sefa

  21. Esto me recuerdan los postres antiguos del campo en Chile....me encanta!.......Abrazotes, Marcela

  22. Geles dice:

    En el pueblo de al lado del mío hacen una cosa parecida pero con la yema por dentro del merengue y se llama pasteles de gloria. Lo cierto es que con tan poquitos ingredientes se hace una delicia de postre. Besos

  23. Elisa dice:

    Que bien te ha quedado! yo soy antequerana de adopcion y junto al bienmesabe es el postre tipico de aquí, buenísimo!

  24. Mesilda dice:

    Exquisito Jose!! Este dulce tambien lo preparamos por esta zona pero el montaje es diferente las yemas las ponemos encima de los bizcochos y el merengue por encima.
    Besets.

  25. fimere dice:

    un pur bonheur
    bonne journée

  26. Desde luego tiene que saber a gloria. Gracias por esta esquisitez. Un abrazo, Clara.

  27. No lo conocía y me parece delicioso.
    Besazos.

  28. !!Que delicia de postre, no me extraña del título,se ve divino.Saludos.

  29. Nadji dice:

    Un dessert qui me plait beaucoup.
    A bientôt

  30. Uauuuu se ve delicioso!!
    Gracias por compartir la receta.

  31. Inma Limón dice:

    Sin palabras Jose, me he quedado alelada viendo estos dulces.
    Me lo pido todito, que ya me lo iré comiendo jeje
    Saluditos.

  32. pinkinka dice:

    Me encanta tu blog!!!!. gracias por compartir tus recetas dan ganas de hacerlas todas.

  33. Unknown dice:

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  34. Manolo dice:

    Hola, he visto la receta en facebook y he venido para ver si lo que tenía por encima era yema de huevo, pues era lo que me parecía nada más ver la foto. Por lo que veo no me he equivocado. La verdad es que tiene una pinta espectacular.
    Gracias por la receta.
    Saludos, Manolo.

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