Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas. Receta

28/04/2013 - Actualizado: 10/01/2023

Imagen de la Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas.

Sigo descubriendo panes de la cocina Alemana, el de hoy, una hogaza con un delicioso sabor,  al encontrar el dulzor de las pasas y las avellanas. Son panes enriquecidos que os van a sorprender, sobre todo por el olor que va a inundar la cocina cuando esté horneándose. Es un pan que conlleva un tiempo y paciencia para  que el resultado se agradezca.

Índice

Ingredientes de la Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas

Paté fermentée:

  • 125 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 82 gramos de agua
  • 25 gramos de levadura prensada
  • 3 gramos de sal

Masa principal:

  • 250 gramos de harina de trigo entero o de sémola
  • 125 gramos de harina de fuerza
  • 283 gramos de agua
  • 8 gramos de sal
  • 6 gramos de levadura prensada
  • 15 gramos de miel
  • 80 gramos de avellanas
  • 80 gramos de pasas

Elaboración de la receta

En un primer momento tostamos las avellanas si no lo están. En una bandeja del horno a unos 120 grados durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de usarlas.

Quizás te interese:Imagen del Pan de Comuña con masa madrePan de Comuña con masa madre Receta

Para el Paté Fermentée disolvemos la levadura en el agua, agregamos la harina y la sal y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dejamos en un bol tapado con film durante unas 16 horas. Esto lo hacemos la noche anterior.

Para todos los ingredientes de la masa, excepto el Paté Fermentée, avellanas y pasas en en el bol y mezclamos muy bien. Cuando la masa esté ligada, agregamos la Paté Fermentée poco a poco. Si es necesario, ajustar la hidratación mediante la adición de agua o harina. La adición de pasas y avellanas hace que la masa un poco más firme, por lo que la masa debe ser un poco más suave a principios de amasado. Seguimos amasando unos minutos más. Para finalizar incorporamos las pasas y las avellanas. La temperatura de la masa deseada sería de unos 24 grados.

Quizás te interese:Imagen de los Molletes de KamutMolletes de Kamut. Receta

Dejamos fermentar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Damos forma o colocamos en los banetton y dejamos de nuevo fermentar hasta que ocupe todo el recipiente o haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos una bandeja con agua para generar vapor. Cocemos el pan a esta temperatura durante unos 40 minutos, si observamos que se dora demasiado bajamos la temperatura unos 20 grados. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de consumir

Quizás te interese:Imagen del Roscón de ReyesRoscón de Reyes 2013
Imagen de la hogaza de trigo con avellanas ypasas

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas. Receta puedes visitar la categoría Recetas pan.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Maribel dice:

    Jolín Jose Manuel despertarse con este pan tan rico es una delicia!!
    Feliz domingo.

  2. Qué hambre me está dando ya viendo ese pan. Muy apetitoso.
    Besos.

  3. Unknown dice:

    te puedo pedir q me guardes un cachito de esta pedazo de hogaza¿?¿? se ve riquisima y con una miga espectacular!!!
    saludos

  4. Un pan estupendo, me hubiera tomado un par de de tostaditas con el desayuno
    Un beso y buen domingo

  5. Por cierto, que me he olvidado, me gusta el nuevo aspecto de tu blog

  6. fimere dice:

    avec les noisettes et raisins secs c'est excellent, j'adore
    bonne journée

  7. Núria dice:

    Ohhh que rico, perfecto para el desayuno..besos

  8. Ana dice:

    Los panes es una cosa pendiente para mi, pero viendo este pan tan rico que nos traes me entran ganas de probar.
    Besos

  9. Tostadito con una mermelada casera, mmm. ¡Qué rico!..

  10. Madre mia Jose, que bueno se ve este pan, con esos frutos secos por dentro, es espectacular!!!

    Un besote grande primor, muuuaaakkk!!!!

  11. mtb_7786 dice:

    tiene una pinta exquisita.
    un saludo

  12. j.mascaro dice:

    Que buena pinta y que variedad de sabores y texturas tiene que tener con esas avellanas y pasas en su miga.

  13. Me llevo dos raciones que voy a comer ahora mismo...gracias.
    Qué envidia sana!!!....con lo que me gusta elpan....
    Un abrazo

  14. São Ribeiro dice:

    Ficou um pão fantástico e com passas e avelã eu ia adorar.
    Bom domingo
    bjs

  15. Su dice:

    Vaya hogaza rica, os ha tenido que encantar. Un besote.

  16. María dice:

    Te ha quedado un pan , espectacular, las fotos lo dicen todo de el, una verdadera maravilla. Besicos

  17. Mayte dice:

    Pufff...así sola en ese corte, esta de muerte! Que ricura.

    Beso!

  18. Precioso pan y preciosas rebanadas. Super apetecible.
    Saludos

  19. Ya sabes que una de mis debilidades son los panes...así que a anotar en pendientes!
    Besos

  20. Es un pan delicioso para un buen desayuno por ejemplo.
    Besos. Lola

  21. Pam dice:

    Que rico! Se vey muy delicioso! Saludos

  22. Miquel dice:

    hace poco probe uno de avellanas y me encanto y este tuyo con estos ingredientes y el resultado final esta brutal¡¡
    buena semana

  23. Mesilda dice:

    Madre mia que hambre!...Me llevo una buena rebanada y los esparragos a la milanesa...de lujo!
    Besets.

  24. Daniela dice:

    Delizioso il tuo pane con uvetta e nocciole. Buona serata Daniela.

  25. nieves dice:

    Delicioso J. Manuel. Me encantan los panes y los preparo con frecuencia, de modo que éste me lo imagino absolutamente delicioso.

  26. IMPRESIONANTE!, que corte tan apetecible con las avellanas y las pasas, tiene que ser una gozada comerlo.
    Un beso

  27. lola dice:

    me encantan las pasas en el pan, si es que se come solo

    ¡¡besos¡¡

  28. Que delicia....me lo apunto.....Abrazotes, Marcela

  29. buonissimo questo pane! ciaooooo

  30. Chez Silvia dice:

    Madre mía para acompañar quesos de muerte!!!! Bss

  31. Que delicia de pan me encanta el aspecto blanquecino de la superficie(es aspecto se logra añadiendo harina por encima??)y lo tostado del interior, más los frutos secos dentro todo un placer comerlo. Saludos.

  32. Tremenda hogaza, tiene que ser toda una delicia.
    Un beso.

  33. Gloria Baker dice:

    Que lindo se ve este pan siempre me ha gustado como.te quedsn los panes!
    Tambien me gustan los panes alemanes!

  34. Que pintaza...Jose...este te lo copieteo el domingo que viene que mi dia panadero...!!!
    Saludos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir