Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas. Receta

Sigo descubriendo panes de la cocina Alemana, el de hoy, una hogaza con un delicioso sabor,  al encontrar el dulzor de las pasas y las avellanas. Son panes enriquecidos que os van a sorprender, sobre todo por el olor que va a inundar la cocina cuando esté horneándose. Es un pan que conlleva un tiempo y paciencia para  que el resultado se agradezca.

Ingredientes de la Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas

Paté fermentée:

• 125 gramos de harina de trigo de fuerza
• 82 gramos de agua
• 25 gramos de levadura prensada
• 3 gramos de sal

Masa principal:

• 250 gramos de harina de trigo entero o de sémola
• 125 gramos de harina de fuerza
• 283 gramos de agua
• 8 gramos de sal
• 6 gramos de levadura prensada
• 15 gramos de miel
• 80 gramos de avellanas
• 80 gramos de pasas

Elaboración de la receta

En un primer momento tostamos las avellanas si no lo están. En una bandeja del horno a unos 120 grados durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de usarlas.

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Para el Paté Fermentée disolvemos la levadura en el agua, agregamos la harina y la sal y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dejamos en un bol tapado con film durante unas 16 horas. Esto lo hacemos la noche anterior.

Para todos los ingredientes de la masa, excepto el Paté Fermentée, avellanas y pasas en en el bol y mezclamos muy bien. Cuando la masa esté ligada, agregamos la Paté Fermentée poco a poco. Si es necesario, ajustar la hidratación mediante la adición de agua o harina. La adición de pasas y avellanas hace que la masa un poco más firme, por lo que la masa debe ser un poco más suave a principios de amasado. Seguimos amasando unos minutos más. Para finalizar incorporamos las pasas y las avellanas. La temperatura de la masa deseada sería de unos 24 grados.

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Dejamos fermentar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Damos forma o colocamos en los banetton y dejamos de nuevo fermentar hasta que ocupe todo el recipiente o haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos una bandeja con agua para generar vapor. Cocemos el pan a esta temperatura durante unos 40 minutos, si observamos que se dora demasiado bajamos la temperatura unos 20 grados. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de consumir

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