Gañotes de Ubrique. Receta

13/03/2013 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen de los Gañotes de Ubrique

La primera vez que tuve constancia de los gañotes fue cuando viví dos años en Ronda, en esta ciudad eran típicos al igual que por toda la Serranía. Cuando los probé por primera vez me llamaron la atención su sencillez, sabores de siempre y toscos. Investigando posteriormente descubrí que puedes encontrar versiones de Gañotes dependiendo del pueblo donde los preparan.

En Algodonales por ejemplo usan ralladura de limón y naranja  y en Ubrique usan el Ajonjolí para aromatizarlos. Los Gañotes de hoy los encontré en el blog de Manuel Cabello y Esperanza Izquierdo, nos cuenta que la receta con la que preparan los gañotes pertenece a su familia desde hace ya bastante años, preparación  que ha pasado de generación en generación. 

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Índice

Ingredientes de los Gañotes

  • 4 huevos
  • El peso de los huevos con cáscara de azúcar
  • Cerca de 600 gramos de harina * Va a depender de la harina.
  • 4 medios cascarones de aceite
  • Un puñado de ajonjolí
  • Ralladura de un limón grande
  • Una pizca de Canela

Para formar los gañotes:

  • Cañas

Para el acabado:

  • Aceite para freír.

* Indicar que podéis aumentar el número de huevos y hacer más cantidad


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Imagen de los Gañotes

Elaboración de los Gañotes

Freímos el aceite con el ajonjolí y dejamos enfriar antes de usar. Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo harina hasta que podamos formar las tiras para enrollar las cañas. Amasamos durante unos minutos y comprobamos que es fácil  formar las tiras.

El proceso es sencillo. Cogemos porciones de la masa y enrollamos en las cañas. Se van a freír en abundante aceite hasta que queden bien dorados, es importante que el aceite no esté muy fuerte para que no queden crudos por dentro. Colocamos en un plato con papel absorbente y vamos retirando las cañas que nos van a servir para seguir enrollando nuevos gañotes. Dejamos que enfríen un poco y podemos consumir.

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Imagen de los Gañotes

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Carlos Dube dice:

    Tengo un video de Eugenio Monesma que hacen algo muy similar, no me acuerdo como los llamaban, pero quedaban igual. Te recomiendo encarecidamente que te hagas con sus videos. Tratan la cocina tradicional de los pueblos con explicación de las recetas por los paisanos, y mucho detalle.

  2. Magníficos Jose M. me encantan estos dulces con esas texturas y sabores. Un abrazo.

  3. Federica dice:

    Che dolci particolari, non li avevo mai visti prima. Buona giornata

  4. São Ribeiro dice:

    Uma receita muito interessante que eu não conhecia.
    Ficaram tão lindos que apetece mesmo levar alguns.
    bjs

  5. Bordas estos dulces tradicionales, te felicito y te agradezco las recetas. Un abrazo, Clara.

  6. Núria dice:

    No los conocía pero seguro que estan muy ricos...besos

  7. Miquel dice:

    no se te escapa ningún dulce típico,buena pinta tiene
    saludos

  8. Nuria Eme dice:

    Yo los conocía por medio de una amiga bloguera que también los tiene publicado, más tarde me hice seguidora del blog que dices, y me encantó desde la primera vez.
    Los tuyos estupendos, con sabores de los de siempre.
    Besotes.

  9. Gracias!!!!!!! No encontraba la receta y a mi marido les encanta, sobre todo si son con relleno de crema o nata. Sabes que adoro nuestra tierra y ésta receta de Ronda, es una maravilla.
    como comprenderás tengo que hacerla...por supuesto ya sabes que siempre indico y pongo el enlace...ya tendrás noticias.
    Es un placer visitar tu blog y ver las recetas tradicionales.

  10. Curioso nombre jeje pero es de los dulces que a mi más me tiran, gracias por la receta.Besos.

  11. Hola A mi siempre me lo traen de Ubrique y estan bien ricos así que me llevo la receta por si un dia los sorprendo yo a ellos. Gracias y feliz dia.

  12. Fantastico, fantastico, fantastico...no te digo mas, que pinta Jose!!!
    Besos

  13. Un postre que recuperas otra vez de casi el olvido, y al igual que te dijo Carlos Dube, esos videos son buenos y tienen recetas muy interesantes, yo no los tengo, pero si los ví hace tiempo.

  14. Nora dice:

    No los conozco, pero estos dulces tradicionales me parecen una maravilla.
    Un besito

  15. maria dice:

    No los conocia, pero me has traido buenos recuerdos de una Semana Santa que fui de viaje a Malaga y a Ronda, precioso! besos

  16. çHola!!! esto tiene que estar de vicio. Anda que no es chulo descubrir cosas nuevas, sobretodo comida de cada región!!!un beso, me quedo siguiéndote.

  17. Unknown dice:

    Estos dulces tradicionales son una auténtica delicia, siempre me han llamado la atención las medidas que se hacen con los cascarones, tienen su "cosilla" y el resultado del dulce es buenísimo.....saludos Jóse Manuel, hacía tiempo que no me pasaba por aquí, precisamente por no tener....tiempo, me quedo un ratito por aquí

  18. Noelia dice:

    qué originales!!! me encantan

  19. Afri & Loli dice:

    Jose si es que estas en toda,la verdad es que no los conocía así que tendremos que probarlos
    bss

  20. speedy70 dice:

    quesi li copio, mai visti!!!

  21. CHARO dice:

    qué maravilla que recuperes estas recetas! tengo que reconocer mi ignorancia, pero me encanta conocer nuevas recetas como esta

  22. Pilar dice:

    Eres un pozo de sabiduría en lo que a postres tradicionales se refiere. Qué maravilla
    Besos

  23. esto hay que probarlo tienen que estar de vicio

  24. Otra receta de reposter'ia tradicional para no perderse, qu'e delicia!!!

  25. Maryar dice:

    No había visto nunca este postre pero parece delicioso. Una receta más para mi libreta!
    Muacs

  26. José Manuel esta receta es una joya, me la llevo para darsela a mi madre que le va a encantar.
    Besos. Lola

  27. Montse dice:

    No se de donde sacas estas recetas, son maravillosas¡¡¡¡¡ me encantan.

  28. Para variar no los conocía y me parecen una delicia.
    Un besín

  29. super ideona....un abbraccio ^_^

  30. Huyssss....los tengo que hacer. Y una pregunta, se comen así o se rellenan de crema???
    Un abrazo

  31. María dice:

    Que chulos y que ricosss

  32. Nadji dice:

    Je ne connais pas du tout. J'en goûterai avec plaisir.
    A bientôt

  33. José Manuel dice:

    No se rellenan, se comen tal como los ves. Saludos

  34. Estos dulces tradicionales siempre quedan riquísimos.
    Saludos

  35. Nenalinda dice:

    Otro fantastico dulce tradicional que he descubierto gracias a ti .
    Bicos mil wapo.

  36. Su dice:

    La verdad, no tengo la sutileza para distinguir el aroma del ajonjolí, sólo sé que me gusta la textura... Tienen pinta de ser muy ricos, y con esos ingredientes, es lo menos. Un besote.

  37. Este tipo de dulces me encanta, ya me comería unos cuantos.
    Besos.

  38. Geles dice:

    Qué buena pinta tienen!

  39. Que buenos y ricos tienen que estar

  40. Una receta de mi tierra, ¿ves? aquí me hubiera gustado un paso a paso de esos que haces en ocasiones.
    Te quedaron estupendos, nunca los he hecho, me animaré

  41. originali questi dolcetti!!!ciao!

  42. Unknown dice:

    Hola!

    Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

    He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA.

    Es una distinción que en resumen indica que tus recetas son originales y honestas, nada de copias de otros blogs ni publicidad engañosa.

    AQUI PUEDES VER EL LISTADO DE BLGOS QUE YA LO TIENEN:

    Te dejo el enlace por si te interesa insertar este reconocimiento y saber de qué trata:

    http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html

    Si estas interesada, no olvides hacerme saber que los has insertado escribiendome a info@cocina-casera.com con el nombre y dirección de tu blog para UNIRTE AL LISTADO!

    Gracias por hacer una cocina honesta y original.

    Saludos de Cocina Casera

  43. Marina dice:

    También son típicos de la Semana Santa egabrense (Cabra, Córdoba). Allí se llaman gajorros y están aromatizados con ralladura de limón y canela (sin ajonjolí). Cuando estan a medio freir, se suelen sacar de la sartén para quitar la caña y terminar de freírlos sin ella (así se frien mejor y se doran también por dentro). Para medir las cantidades se hace un pequeño agujero en la parte superior de uno de los huevos y se utiliza para medir el resto de los ingrediente.

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