Chomino. Receta de Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

22/03/2013 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen del Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

Seguimos en la localidad de Lucena (Córdoba), para descubrir un plato típico de Cuaresma. Lo más llamativo del plato es el nombre, Chomino, un particular potaje con bacalao seco. No he podido averiguar realmente de donde viene el nombre, pero he supuesto que el bacalao seco de este plato tiene un olor particular, y es en este tipo de situaciones donde surgen los nombres más variopintos para nombrar a en ocasiones algunos platos.

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En España podemos encontrar muchos nombres singulares a diferentes platos y esto lo convierte en algo especial, no solo gastronómicamente, también en el lenguaje. Aspecto que adquiere una gran importancia a la hora de conocer platos tradicionales de los diferentes puntos de España.

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Como siempre,  son platos donde usaban los recursos que tenían a mano, y en cuaresma el bacalao tenía una importancia vital, además era barato por aquella época y lo usaban mucho las familias humildes. Hoy en día la situación ha cambiado y el bacalao es bastante más caro. El plato es muy sabroso y fácil de hacer. Espero que el nombre no os desanime.

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Índice

Ingredientes del Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

  • 350 gramos de Garbanzos
  • 200 gramos de bacalao seco
  • 1 o 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 ajos
  • Laurel
  • Azafrán
  • Perejil
  • Miga de pan
  • Sal
  • Aceite de Oliva

Elaboración de la receta

El primer paso y más importante es desalar previamente el bacalao. Se hará aproximadamente unas 4 8 horas antes, cambiando el agua unas cuantas de veces. El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche

Una vez desalado el bacalao procedemos a incorporar los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que los garbanzos queden tiernos. yo he apartado el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos y he triturado añadiendo de nuevo al guiso. Después he majado un poco de miga de pan con un ajo y algo de agua. Este majado lo he añadido al preparado anterior para que la salsa espese un poco.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    Un piatto unico davvero ricco e gustoso. Ottimo abbinamento i ceci con il baccalà. Buon fine settimana

  2. Bueno, el nombre es algo, cómo diría.... peculiar, jajaja, pero bueno, el resultado es fantástico.

    Besos

  3. Tengo una amiga de Lucena que hace unos flamenquines, el mejor salmorejo... unos pestiños y magdalenas de su madre, como no las que comido nunca. Este plato me ha encantado y como siempre lo bordas. Un abrazo y feliz Semana Santa.

  4. Carlos Dube dice:

    jajajaja que bueno, la gente es la pera!... oye, me ha encantado!

  5. São Ribeiro dice:

    Uma receita muito interessante,adoro passar aqui e encontrar pratos tipicos de outras paragens.
    Bom fim de semana
    bjs

  6. Unknown dice:

    A pesar de ese nombre tan curioso, se ve realmente estupendo.
    Bs

  7. Carmen dice:

    jajaj vaya tela con el nombre! tu teoría acerca de que su origen es su olor....no tiene precio jaj por cierto la pinta buena.

  8. Nora dice:

    El nombre es de lo más curioso...pero lo importante es lo bien que sientan este tipo de platos.
    Un besito

  9. conchi dice:

    Mi marido es de Lucena, pero este plato con ese nombre no lo había oido nunca, lo preguntaré a la familia seguro que les suena. Buen fin de semana.

  10. speedy70 dice:

    Quanto è invitante questo piatto, ottimo!!!!

  11. El nombre no sabras de donde viene, pero si seguro es que tiene que estar buenisimo.
    Besos. Lola

  12. María dice:

    que pinta tieneeee

  13. Un riquisimo potaje de garbanzos con bacalao....Bien hecho, sí señor!!!! El nombre...se las trae!!! No por lo dificil, ni saber su origen...sino por lo que da a entender (por supuesto, publicamente no voy a escribir a que parte del cuerpo femenino vulgarmente se le denomina así...). Pero es simpatico.
    Te deseo un buen fin de semana...

  14. Un potaje muy rico, con un nombre muy peculiar....Saludos.

  15. Que potaje más rico, pero si te dijera lo que significa ese nombre en mi pueblo !!!! jajajajaja no tiene nada que ver con un potaje, te lo aseguro. Besos

  16. Un plato muy rico y no digo nada de lo peculiar del nombre...
    Un beso y buen fin de semana.

  17. lola dice:

    menudo nombrecito, yo le llamon potage de bacalao

    ¡¡besos¡¡

  18. Nenalinda dice:

    Jajaaaa vaya con el nombrecito ,no te digo lo que se llama asi coloquialmente aqui...jajaaa.
    La verdad es que ha de ser un potaje delicioso a la vista esta ,como el bacalao a la miel ummm de vicio seguro.
    Bicos mil y feliz finde wapo.

  19. Jeje, yo no comento nada que ya veo que hay alguna alusión más al nombre del plato.
    Se ve rico, y seguro que lo estaba.
    Saludos!

  20. RocioGarGar dice:

    Jajajjaa muy bueno ese nombre, tiene que estar riquisimo , se ve en la vista, aunque por el nombre no lo parezca 🙂

  21. Sefa dice:

    Un plato muy rico, bs,sefa

  22. Vaya con el nombre con el que se ha quedado el potaje. Lo importante es que debe estar muy bueno, habrá que rebautizarlo.
    Besos.

  23. Geles dice:

    Qué nombre tan divertido para un plato, es la monda. Besos

  24. Rocio dice:

    seria interesante saber el porque del nombre, 🙂

  25. me parece un guiso super rico y contundente,me gusta
    un abrazo,belen

  26. Su dice:

    Los ingredientes son muy buenos, pero el nombre no es exactamente comercial... Un besote.

  27. Pam dice:

    Bueno! Me encanta garbanzos! Buen fin de semana.

  28. Estos platos de Cuaresma me parecen riquísimos.
    Saludos

  29. fimere dice:

    un plat délicieux et gourmand
    bonne journée

  30. un piatto unico davvero appetitoso!! ciao!

  31. Tiene gracia el nombre del plato, yo no lo conocía, pero si conozco a lo que se le llama Chomino en Córdoba, correctísima tu explicación, jajaja....
    Y dejando a un lado el nombre, el plato tiene buena pinta, debe estar muy bueno.
    Saludos

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